1、準備食材：面粉、鹽、雞蛋。2、首先使用中筋面粉進行和面，在和面的時候，為了增加面條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據面粉的量另外加少許的鹽。能夠使面條更加勁道。3、按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼水。4、把面粉先和成絮狀，然后揉成團狀。和面要做到三光，手光、盆光、面光。揉好的面團放在一邊蓋上濕布。醒20分鐘。5、醒好的面再次進行搓揉。經過再次搓揉的面，加進面粉之后就會變得更加的硬。6、第五，和成的面團應該是比較硬的，這樣也便于下一步的操作，刀削面的時候如果軟就不容易削成薄片了。7、刀削面說使用的刀是帶弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖著案板，另一手操作。