壽司常規保質期為一天，需要盡快食用。若需要長期保存壽司，可將壽司放在冷凍室里，吃的時候拿到冷藏室解凍。這樣保存兩周以內不會變質，放冰箱里要注意用保鮮膜密封保存，防止食物串味。4-6°C冷藏最好，需要用淺口盤子裝壽司，使壽司各部位溫度均衡，避免碗太深，壽司中間溫度過高而變質。