高壓鍋有良好的密封性，可以控制鍋內(nèi)壓強(qiáng)高于大氣壓，一般可以達(dá)到2-3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。在鍋內(nèi)達(dá)到2.5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓時(shí)，水的沸點(diǎn)會(huì)升高到130攝氏度左右。這樣鍋內(nèi)溫度就可以突破100度。加熱食物最重要的是溫度，如果溫度高，熱量就能更快地傳遞給食物。同時(shí)，由于沸點(diǎn)的提高，減少了水沸騰時(shí)帶走的熱量。