胡蘿卜是植物的根。胡蘿卜以肉質(zhì)根作蔬菜食用，顏色通常是橙紅色或者黃色，形狀為圓錐形；直根下部是須根，露出在土面上有較短的短縮莖，莖之上是葉子。常見的胡蘿卜品種有紅森、日本雜交紅蘿卜、新黑田五寸、超級紅芯等。