按面粉中蛋白質含量多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白質含量在10.5-13.5，多用于制作面包、披薩等。中筋粉蛋白質含量在8.0-10.5，多用于制作面條、饅頭等。低筋粉蛋白質含量在6.5-8.5，多用于制作點心、酥性餅干等。