橄欖油溫度低會凝固。橄欖油周圍溫度低于7℃的時候特級初榨橄欖油會渾濁凝固。等溫度回升之后就會變得清澈透明，并不丟失其任何特質，橄欖油的香味、口感和顏色也隨之恢復。橄欖油是一種富含油酸的食用油，由油橄欖果肉中取得，屬不干性油。色澤淡黃、清亮透明，維生素的含量高，且有油橄欖特有的清香，含油酸60%-80%、亞油酸8%-15%、棕櫚酸7%-11%、硬脂酸2%-3%，亞麻酸含量較低，消化率在94%左右。