1、準備食材：雞架、土豆、大蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、鹽、生抽、老抽、料酒、油。2、雞架清洗凈切塊。3、涼水下鍋，加入蔥和料酒，水開之后煮兩分鐘后撈出，控干水分。4、炒鍋放入油燒熱后放入雞肉塊，翻炒一分鐘后加入所有調味料翻炒一分鐘。5、加入熱水、老抽、生抽、料酒，蓋上鍋蓋，中小火燉15分鐘。6、將土豆去皮清洗凈，切成小塊。7、雞肉燉15分鐘后，加入土豆塊，加入一勺鹽，蓋上鍋蓋在燉10分鐘。8、最后大火收汁即可。