1、準備食材：田螺或石螺2斤、鴨腳一斤、酸筍半斤、油果或腐竹適量、黃豆芽適量。2、鴨腳放熱油鍋炸起泡，焦黃色起鍋。3、撈出后立刻放冷水中浸泡。4、熱鍋放油，炒香蔥、姜、酸，放螺螄翻炒，再放八角等香料同炒。5、放鴨腳，放水沒過鴨腳，一定要放夠水，因為要燉1個多小時，水會蒸發消耗。6、放水后放鹽、醬油、糖、蠔油、辣椒油調到自己喜歡的味道即可。燉到一半放酸筍，再繼續煮。煮到鴨腳軟爛，關火即可。