小松菜，亦稱小菘菜，為十字花科蕓薹屬白菜亞種普通白菜的變種，原產中國，在日本普遍栽培。與普通白菜相比，小松菜生長勢更加旺盛，株型更加開張，葉柄加長，單株分蘗數較多，葉色濃綠，某些品種更耐熱、耐寒、耐抽薹，鈣含量更高，適宜加工，屬于加工型十字花科蔬菜。小松菜以幼嫩的植株供食用，葉質柔嫩，味道鮮美，經烹調后色澤翠綠，營養價值高，超過綠葉菜之首的菠菜。小松菜根據葉形可分為圓葉型、中間型、匙型3種類型。同一品種葉的形狀因栽培季節不同而略有變化，高溫季節栽培的品種大多是圓形葉，低溫季節栽培的品種大多是匙形葉；中間型的品種夏季栽培時大多表現為圓形葉，冬季栽培時大多表現為匙形葉。這是小松菜本身對不同光溫環境的適應性反應，選擇良種時，最好選擇雜交一代品種。