小松菜，亦稱(chēng)小菘菜，為十字花科蕓薹屬白菜亞種普通白菜的變種，原產(chǎn)中國(guó)，在日本普遍栽培。與普通白菜相比，小松菜生長(zhǎng)勢(shì)更加旺盛，株型更加開(kāi)張，葉柄加長(zhǎng)，單株分蘗數(shù)較多，葉色濃綠，某些品種更耐熱、耐寒、耐抽薹，鈣含量更高，適宜加工，屬于加工型十字花科蔬菜。小松菜以幼嫩的植株供食用，葉質(zhì)柔嫩，味道鮮美，經(jīng)烹調(diào)后色澤翠綠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，超過(guò)綠葉菜之首的菠菜。小松菜根據(jù)葉形可分為圓葉型、中間型、匙型3種類(lèi)型。同一品種葉的形狀因栽培季節(jié)不同而略有變化，高溫季節(jié)栽培的品種大多是圓形葉，低溫季節(jié)栽培的品種大多是匙形葉；中間型的品種夏季栽培時(shí)大多表現(xiàn)為圓形葉，冬季栽培時(shí)大多表現(xiàn)為匙形葉。這是小松菜本身對(duì)不同光溫環(huán)境的適應(yīng)性反應(yīng)，選擇良種時(shí)，最好選擇雜交一代品種。