1、準備材料：五花肉、油、醬油、糖、鹽、蔥 。2、肉切大塊洗凈，焯水。再燒一鍋清水，蔥打成結放入。水開時倒肉，蓋好鍋蓋轉小火燜煮約2小時至肉酥軟。3、肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內放約2/3的油。4、油熱后，取一大塊肉瀝干水分，馬上入油鍋炸（一定要小心飛油濺）一大塊約6分鐘左右，期間要不時翻動，防止炸焦粘底。5、炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結皮。然后炸下一塊。6、全部炸完后，倒去油鍋里的油，加醬油，鹽，糖和之前燉肉時候的肉湯成湯汁，將肉塊稍微煮一下即可。7、取出置于大盆里晾干。要吃的時候，在碗里加入水筍、黑木耳等，走油肉切成片狀扣在表面，按自己口味適當再加鹽、糖、醬油等調味，蒸熟即可。