<span class="answer">導(dǎo)讀</span>嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“炸小魚”，喜歡這道菜的朋友歡....<p>嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“炸小魚”，喜歡這道菜的朋友歡迎關(guān)注我。</p><strong>導(dǎo)語：炸小魚時，有人裹粉有人掛蛋液？大廚：都不對，教你正確做法</strong><p>個頭小的魚我總會用來炸著吃，干香酥脆、越嚼越香，炸小魚不僅要事先腌制，掛糊同樣也很關(guān)鍵，有人喜歡直接裹面粉有人喜歡裹蛋液，而其實用了這2種方法你會發(fā)現(xiàn)炸的小魚一開始好吃，但放涼后便會回軟，影響口感，大廚分享給我1招正確的做法，我每次用此方法做，小魚總會香酥脆，不回軟，炸小魚我時常會在家做，次次做的都能受到一家人的喜歡，下面我便也將炸小魚的做法詳細(xì)分享給大家，買回家的小魚不擔(dān)心不會吃。</p><p><img alt="炸小魚的糊不放粉怎么做酥脆好吃（有人裹粉有人掛蛋液）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7a3bf782800b4eea983b977de3474d8d.jpg"/></p><strong>炸小魚的做法：</strong><p><strong>備用食材：</strong>小鯽魚300克，蔥姜適量，料酒少許，雞蛋2個，面粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少許，食鹽少許；</p><p><img alt="炸小魚的糊不放粉怎么做酥脆好吃（有人裹粉有人掛蛋液）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e0c814cb6f1e450f891ba38c592521c5.jpg"/></p><p><strong>制作過程：</strong>第一步，小鯽魚準(zhǔn)備出適量，需要事先將其處理干凈，去除所有不能吃的部分，小鯽魚控水后放入一個大碗中，加上食鹽和料酒；</p><p><img alt="炸小魚的糊不放粉怎么做酥脆好吃（有人裹粉有人掛蛋液）(3)" src="/static/upload/image/20231217/76ff6ab3c348473ab71189204ee8641c.jpg"/></p><p>第二步，蔥姜準(zhǔn)備少許切成絲，放入小鯽魚中，將其混合均勻，腌制30分鐘，待腌制好后，撿出蔥姜不要，同時需要將小鯽魚表面的水分控一控；</p><p><img alt="炸小魚的糊不放粉怎么做酥脆好吃（有人裹粉有人掛蛋液）(4)" src="/static/upload/image/20231217/27e3548314c941ca9a019ff6e0efc351.jpg"/></p><p>第三步，準(zhǔn)備一個大碗，磕入2個雞蛋，加上1勺面粉，混合調(diào)成蛋糊，用筷子提起可以呈直線滴落便可，同時再向其中加上點胡椒粉和五香粉；</p><p><img alt="炸小魚的糊不放粉怎么做酥脆好吃（有人裹粉有人掛蛋液）(5)" src="/static/upload/image/20231217/26d6f934308f4011a7589c0ff47e47c4.jpg"/></p><p>第四步，混合好，在鍋中添上稍微多一點的食用油，將油燒至6成熱，讓小魚逐個放入蛋糊中裹一層，放入在鍋中，全程中火開始炸；</p><p><img alt="炸小魚的糊不放粉怎么做酥脆好吃（有人裹粉有人掛蛋液）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8cf71155bd9f40979a0dd79db5357c39.jpg"/></p><p>第五步，慢慢地蛋糊便會定型，魚肉中的水分炸干，并且表面的蛋糊變成金黃色的時候，撈出來，待油溫再次上升后，放入炸好的鯽魚重新用大火復(fù)炸一遍，出鍋。</p><p><strong>小編總結(jié)：</strong>大鯽魚我多會用來燉湯，但小鯽魚則是做油炸食品的最佳原料，經(jīng)過油炸，會將小鯽魚內(nèi)外充分炸透，有刺也不怕，除了鯽魚，其他個頭小的魚都可以用這個方法做，其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根據(jù)個人喜好搭配，出鍋后撒上點椒鹽，吃著別提有多美味，炸小魚的方法并不難，大家將其中的小技巧掌握好，小魚酥香脆，怎么吃也不會膩，油炸食品還是要自己做吃著才放心。</p><strong>烹飪小技巧：</strong><p>1、小魚別直接掛糊，事先加上鹽、料酒以及蔥姜腌制，可以幫助去除腥味，這一步加上鹽還可讓小魚有基本的味道，腌制的時候放了鹽，調(diào)糊的時候便無需放鹽，如果覺得咸味不夠，可以在出鍋后撒上點椒鹽；</p><p>2、炸小魚，有人裹粉有人掛蛋液？大廚表示都不對，想要小魚放涼也不回軟，需要用1招，便需用面粉和雞蛋液調(diào)蛋糊，無需一滴水，用雞蛋液完全可以讓面粉化開，面糊別太厚了，稀稠要適中；</p><p>3、炸小魚的時候，油溫需要掌握好，差不多6成熱最宜，第一遍炸小魚需要全程中小火，需要將小魚充分炸透、炸干才可，而第二遍復(fù)炸需要用大火快炸，這樣做小魚會更加酥脆，所以說復(fù)炸是一定需要的。</p><p><strong>炸小魚用對小技巧，干香酥脆，特好吃，如果你也認(rèn)為這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！