1、準備材料：中筋面粉1500克、水750克、黑米面100克、老面一塊、堿10克。2、老面提前用水泡軟，加入面粉和水，和成光滑不粘手且有一定硬度的面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。3、堿面用水沏開，分幾次倒入面中，揉成光滑的面團。4、加入黑米面，把面團充分的揉勻，扣盆醒發(fā)10分鐘。5、把醒好的面團，分成100克左右的小面團，揉成光滑的小面團，放在溫暖的地方，醒發(fā)20~30分鐘。6、鍋中加入冷水，將醒好的饅頭放入鍋中，大火燒開，看到往上冒熱氣的時候，改為中火，蒸25分鐘后，關火，燜3~5分鐘即可。