高腳杯根據大小不同，容量也不同。一般大的高腳杯是230ml左右，小的180ml左右。高腳杯，這種杯杯托上立著一只細長腳，所以才稱其為高腳杯。喝紅酒十分講究一個品字，真實地品出它的原本風味首先要求一定的溫度，高腳的目的就是將品嘗者手掌的溫度與盛酒的球部杯底隔離開，以免影響紅酒溫度。不同的高腳杯應該盛放不同的酒，倒酒的程序、倒法及杯中的酒量都應講究。