導讀??很多主婦下廚多年也未必能分清的一個問題“生粉究竟是什么粉？”想必你一定都看過許多不同程度的菜譜，在有些解釋得并不明確的中式菜譜中常常會看到“生粉”這個字....

??很多主婦下廚多年也未必能分清的一個問題“生粉究竟是什么粉？”

想必你一定都看過許多不同程度的菜譜，

在有些解釋得并不明確的中式菜譜中常常會看到“生粉”這個字眼，熟悉又陌生，你知道生粉是什么粉了嗎？

如果是剛進廚房的小白，對于這個問題肯定要愣住不動啦！

那今天就這個話題我們來展開一次關于

“中式烹飪中的一個看似簡單，實際上卻蒙蔽了超多人的問題：生粉究竟是什么，我們應該如何抉擇？”的常識大揭秘。

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注意啦！！！

嚴格來說，生粉并不是特指哪種粉，而是對所有勾芡用粉的一個統稱。

生粉包括馬鈴薯淀粉（太白粉）、玉米淀粉、木薯粉、紅薯淀粉（地瓜粉）

主要是用來做勾芡和點心上的使用。

如果我說，我用生粉來勾芡，那要注意嘍，看我是哪里人，

如果我是大陸或者香港人，那我慣用玉米淀粉來勾芡。

如果我是臺灣人，那我慣用馬鈴薯淀粉即太白粉或者木薯粉來勾芡。

那話有說回來，這些粉粉有什么不同之處或者說是差異性呢？

1、馬鈴薯淀粉（又稱太白粉、 土豆淀粉），是家庭中最常用的勾芡用粉。

優點顯而易見：粘性好，質地細膩色澤白，

缺點是太白粉勾芡的湯汁晾涼以后會變稀。有的人不喜歡，那么這時候玉米淀粉登場了。

蔬菜味增湯?

2、玉米淀粉有個別名叫“生粉”，是供應量最多的淀粉，產量驚人。

只是各方面不如土豆淀粉好，所以各有優缺點，可以相互代替。顯著的特點就是：用玉米淀粉勾芡的湯汁，晾涼以后湯汁不會變稀仍然濃稠。另外也有用玉米淀粉裹雞蛋液油炸的。

文章鏈接：

源自韓國的四季美食西葫蘆天婦羅，蔬菜和淀粉的完美結合好吃不膩

韓式雞蛋西葫蘆脆餅（天婦羅）

韓式雞蛋西葫蘆脆餅（天婦羅）

韓式雞蛋西葫蘆脆餅（天婦羅）

韓式雞蛋西葫蘆脆餅（天婦羅）

3、紅薯淀粉黏性比較差，分兩種形態：一個是粗粒一個是細粒。

黏性比玉米淀粉還要高，難以控制，預熱就變成一坨。所以一般不用它來勾芡，用它來裹食物油炸。

脆皮雞（雞腿菇）

炸奶豆腐

4、木薯淀粉又叫泰國生粉（泰國的木薯產量位居世界第三，其他兩個國家是尼日利亞和巴西，因此泰國用的生粉就是木薯淀粉。）

由于臺灣后來飲食文化又受東南亞的影響，于是原來的“太白粉”又加了一個成員變成了一個組合，加的這個就是木薯淀粉。

我們常吃的芋圓或者珍珠就是用木薯淀粉制作的。

來一碗來涼爽的芋圓

紅薯 木薯淀粉

紫薯 木薯淀粉

芋頭 木薯淀粉

5、我們說個 題外話，就是葛粉，它是由多年生植物“葛”的根莖提煉而成。

葛粉和其他粉類有個超級不同的地方就是，葛粉不用遇熱水變粘稠，遇冷水也會變粘稠，

含蛋的美式布丁，就由于避免蛋在高溫下變性，添加葛粉作為粘稠劑。

了解了這么多，現在你對生粉不“生疏”了吧！