導讀炸春卷是小時候過年必吃的小食之一。薄如蟬翼的餅皮，加入肉餡或蔬菜絲兒卷一卷，一個個整齊地碼入盤中。緊接著架起大口油鍋，老人用一雙長而粗的筷子把春卷夾入鍋中，....

炸春卷是小時候過年必吃的小食之一。薄如蟬翼的餅皮，加入肉餡或蔬菜絲兒卷一卷，一個個整齊地碼入盤中。

緊接著架起大口油鍋，老人用一雙長而粗的筷子把春卷夾入鍋中，泛起的油花，瞬間讓春卷變得金燦燦，黃亮亮的。站在一旁的小朋友們更是眼巴巴，直勾勾地望著，還沒入嘴就已經聽到酥脆的咔嚓聲了！

如今，很少會有人自己張羅著炸春卷了，許多人直接買現成的或是帶回家自己炸。美食君吃的最多是咸口春卷，卻從沒吃到過豆沙餡的，但外面買的太甜了，趁著過春節就自己動手做一波！

美食君去往菜場沒有買到春卷皮，又擔心耽誤了這份過節美食，所以就用了餛飩皮充個數~

炸 春 卷

大餛飩皮/菠菜/豬里脊/豆芽

黑木耳/火腿腸/紅豆沙/鹽/生抽

白胡椒粉/香油/蠔油

菠菜豬肉餡：

1. 豬里脊切成肉絲，菠菜洗凈切段。

2. 肉絲里加入鹽，白胡椒粉和生抽腌制10分鐘。

3. 鍋中熱油，下入肉絲翻炒變色后放入菠菜。

4. 最后加入少許鹽和香油調味。

三絲餡：

5.泡發后的黑木耳和火腿腸切絲，豆芽洗凈備用。鍋中熱油，下入豆芽煸炒至軟，再加入黑木耳和火腿腸。加適量的鹽，生抽和蠔油調味。出鍋前滴幾滴香油即可。

包春卷：

若買來的大餛飩皮比較厚，可采用以下方法：

6. 取一張餛飩皮，表面刷一層油。

7. 疊加一張餛飩皮，再刷油，重復操作。

8. 用搟面杖將皮搟薄。

將搟好的餛飩皮一張張撕開，絕對是肉眼可見的薄啊~

9. 取一張餛飩皮，將餡料放在一角。將靠近身體的一角卷起，然后把兩邊往中間折。

10. 再從下往上卷起，最后到小三角的部位時，可以在頂部刷水粘合。

11. 還有期待已久的香甜豆沙餡春卷。

12. 最后將包好的春卷放入油鍋中炸至金黃色即可。

雖然很多人會說吃油炸食品不健康，會發胖，但有些東西吃的就是一種年味，一種回憶，所以沒必要太糾結啦~

當然要是換成春卷皮，成型效果會更好。臨近年末，很多地方都有現成的春卷皮售賣了，若平時想吃不得已，就可以像美食君一樣用餛飩皮來代替啦！

炸一炸，依舊那么酥脆，而且隨心所欲，愛怎么吃就加什么料，過年就要這么咔吱脆~

1. 春卷起泡現象 —— 美食君猜測可能在搟皮中刷了油，所以在油炸過程中餛飩皮表面就鼓起泡了，但不影響口感