導(dǎo)讀杠子頭，是一種白面火燒，俗稱"小山東鍋餅"。是一種起源于山東省壽光地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。杠子頭火燒，最大的特色就....

杠子頭，是一種白面火燒，俗稱"小山東鍋餅"。是一種起源于山東省壽光地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。杠子頭火燒，最大的特色就是，硬，香。不喜歡的人怕咯掉牙，一口沒要下來就不吃了，喜歡的人，愛之瘋狂。越嚼越香。

魏時(shí)期，濰坊出了一個(gè)非常偉大的農(nóng)學(xué)家、美食評(píng)論家賈思勰，他在《齊民要術(shù)》中把山東的燒餅寫的十分詳細(xì)，把其分為酵法、白餅法、燒餅法、髓餅法，以及馓子、環(huán)餅、截餅等，這里說的燒餅法就是現(xiàn)在所用的方法。《資治通鑒》中記載東漢人趙歧流落北海（即濰坊）以賣餅為生。這是文字記載以來較早經(jīng)營燒餅的例子。可見那時(shí)濰坊的燒餅已經(jīng)作為商品流通于社會(huì)。

歷史上濰坊有大批的農(nóng)民利用農(nóng)閑的時(shí)候來做燒餅，也就是今天的杠子頭，借以增加一點(diǎn)微薄的收入。正宗的杠子頭火燒和面時(shí)用水很少，有資料記載，1斤面，3兩水。面多水少，面團(tuán)特硬，用手揉很費(fèi)勁，所以，加工這種火燒的作坊就在墻上掏個(gè)洞，然后將胳膊粗的杠子一頭插進(jìn)墻洞，一頭用手摁住，利用杠桿原理在案板上揉面。久而久之，這種用杠子揉面的火燒便得名杠子頭。傳統(tǒng)的杠子多用棗木杠，胳膊粗細(xì)，數(shù)尺長短。之所以選用棗木，是因其筋道大，不易折。杠子頭揉面絕對(duì)是個(gè)力氣活，據(jù)老人們回憶，作坊一般由兩個(gè)壯漢輪流上陣，方能應(yīng)付局面。

好啦，言歸正傳，雖然干啃杠子頭非常香，但還有一種經(jīng)典吃法那就是---燴火燒!快來跟我學(xué)學(xué)吧！

材料：杠子頭火燒，香菜，雞蛋，蔥姜，還有剛燒開的熱水

1：火燒掰成小塊，蔥姜香菜切好備用，雞蛋打散

2：炒鍋熱鍋涼油，油熱后加蔥姜炒香，撒適量鹽，加火燒碎塊炒至金黃后倒入開水，然后打入雞蛋

3：撒香菜出鍋

燴火燒是地道的濰坊美食風(fēng)味小吃，這種味道深深的刻在我的記憶里，因?yàn)檫@是家的味道，說到這里，玄之有些想家了。。。。。。