導讀杠子頭，是一種白面火燒，俗稱"小山東鍋餅"。是一種起源于山東省壽光地區的一種特色傳統面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。杠子頭火燒，最大的特色就....

杠子頭，是一種白面火燒，俗稱"小山東鍋餅"。是一種起源于山東省壽光地區的一種特色傳統面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。杠子頭火燒，最大的特色就是，硬，香。不喜歡的人怕咯掉牙，一口沒要下來就不吃了，喜歡的人，愛之瘋狂。越嚼越香。

魏時期，濰坊出了一個非常偉大的農學家、美食評論家賈思勰，他在《齊民要術》中把山東的燒餅寫的十分詳細，把其分為酵法、白餅法、燒餅法、髓餅法，以及馓子、環餅、截餅等，這里說的燒餅法就是現在所用的方法。《資治通鑒》中記載東漢人趙歧流落北海（即濰坊）以賣餅為生。這是文字記載以來較早經營燒餅的例子。可見那時濰坊的燒餅已經作為商品流通于社會。

歷史上濰坊有大批的農民利用農閑的時候來做燒餅，也就是今天的杠子頭，借以增加一點微薄的收入。正宗的杠子頭火燒和面時用水很少，有資料記載，1斤面，3兩水。面多水少，面團特硬，用手揉很費勁，所以，加工這種火燒的作坊就在墻上掏個洞，然后將胳膊粗的杠子一頭插進墻洞，一頭用手摁住，利用杠桿原理在案板上揉面。久而久之，這種用杠子揉面的火燒便得名杠子頭。傳統的杠子多用棗木杠，胳膊粗細，數尺長短。之所以選用棗木，是因其筋道大，不易折。杠子頭揉面絕對是個力氣活，據老人們回憶，作坊一般由兩個壯漢輪流上陣，方能應付局面。

好啦，言歸正傳，雖然干啃杠子頭非常香，但還有一種經典吃法那就是---燴火燒!快來跟我學學吧！

材料：杠子頭火燒，香菜，雞蛋，蔥姜，還有剛燒開的熱水

1：火燒掰成小塊，蔥姜香菜切好備用，雞蛋打散

2：炒鍋熱鍋涼油，油熱后加蔥姜炒香，撒適量鹽，加火燒碎塊炒至金黃后倒入開水，然后打入雞蛋

3：撒香菜出鍋

燴火燒是地道的濰坊美食風味小吃，這種味道深深的刻在我的記憶里，因為這是家的味道，說到這里，玄之有些想家了。。。。。。