導(dǎo)讀最近幾天的溫度著實(shí)有些下降太快，北方大地已經(jīng)完全進(jìn)入了冬天的節(jié)奏，我們現(xiàn)在有正當(dāng)理由可以肆無(wú)忌憚地吃肉長(zhǎng)膘了。?而冬天的餐桌一定是羊肉的實(shí)力solo舞臺(tái)，主....

最近幾天的溫度著實(shí)有些下降太快，北方大地已經(jīng)完全進(jìn)入了冬天的節(jié)奏，我們現(xiàn)在有正當(dāng)理由可以肆無(wú)忌憚地吃肉長(zhǎng)膘了。

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而冬天的餐桌一定是羊肉的實(shí)力solo舞臺(tái)，主要原因就是好吃、健康、還不愛(ài)長(zhǎng)胖。

在看就把我吃掉

中國(guó)人對(duì)羊肉的吃法實(shí)在是太多了，老北京涮羊肉、老新疆烤羊肉串、老內(nèi)蒙古烤全羊...

要說(shuō)到底中國(guó)哪里的羊最優(yōu)質(zhì)？怎么做最好吃？其實(shí)沒(méi)有人有資格給你這個(gè)答案，你最?lèi)?ài)的那只羊就是中國(guó)最香的羊，當(dāng)然在Leo看來(lái)每一只中國(guó)羊都挺香。

把羊涮了是北京人兒
對(duì)冬天的尊重

一下了雪，北京就成了北平，老北京人兒也成了一天到晚都想著吃羊肉的灰太狼，銅鍋涮肉之于北京人就如同小燒烤之于東北人，每天三頓都不嫌多。

清湯鍋里一涮，撈出來(lái)蘸上半口兒的麻醬，配上幾瓣糖蒜，入口的羊肉肥瘦均勻，咬下去脂肪滲進(jìn)瘦肉中間，吃肉的幸福感爆棚而來(lái)。
即使那些總評(píng)價(jià)老北京沒(méi)有好吃的挑剔食客，此時(shí)也得稱贊一下這口地道的北京味兒。

北京人涮的羊肉品質(zhì)上層，新鮮是第一步，肉質(zhì)緊實(shí)又鮮嫩才是標(biāo)桿，即使煮時(shí)間長(zhǎng)了，薄至透明的羊肉也不會(huì)松散變柴，一樣地鮮嫩。

皇阿瑪吃完都笑了

通常這些羊肉來(lái)自北邊的青青草原——內(nèi)蒙古，作為又會(huì)養(yǎng)羊又會(huì)吃羊的省份，蒙古族人吃羊就在于鮮嫩。
甚至北京人兒的銅鍋涮肉就是跟蒙古人改良而學(xué)來(lái)的，后來(lái)變得更精致且有了清水麻醬特色后，才自成一派。

手抓羊肉的真諦內(nèi)蒙人最懂

手抓肉，又叫手把肉，是最原始也是最傳統(tǒng)的羊肉吃法，在全國(guó)所有產(chǎn)羊的地區(qū)都是最常見(jiàn)的地道美味，寧夏、甘肅、新疆、貴州都有這種大快朵頤的豪邁吃法。

但從這些手抓羊肉中找到最特別的，一定要屬內(nèi)蒙古的手抓羊肉，羊肉其實(shí)都沒(méi)有太大區(qū)別，各地羊肉都很優(yōu)質(zhì)。
而內(nèi)蒙羊取勝的砝碼在于一道不可多得的人間美味配料——韭花醬。

清水煮好的羊羔肉肥瘦適中，香則香矣，卻總感覺(jué)少了一點(diǎn)清爽，但在蘸上韭花醬后到就得到了味蕾上的升華。
兩種地面上常見(jiàn)的鮮味相互結(jié)合，在口腔中進(jìn)行了化學(xué)反應(yīng)，遠(yuǎn)比椒鹽辣椒面之類(lèi)的蘸料更為匹配。

《舌尖上的中國(guó)》中出現(xiàn)的韭花醬

在吃到正宗的內(nèi)蒙手抓羊肉前，沒(méi)人能想得到鮮煮羊肉竟可以搭配略顯土氣的韭花醬，但一旦入口，你便會(huì)愛(ài)死這等滋味。

沒(méi)有一只羊可以走出新疆的火坑

沒(méi)有一只新疆羊都逃得過(guò)被烤的命運(yùn)，無(wú)論是完整地被烤還是分開(kāi)被烤。

新疆的羊僅憑借一羊之力就撐起了中國(guó)Barbecue的半邊天，中國(guó)人潛意識(shí)里的擼串兒一定少不了烤羊肉的身影，區(qū)別僅在于到底是點(diǎn)肉筋還是點(diǎn)肉串抑或是整只烤全羊。

烤羊肉串的味道是最上頭的，高溫下與火焰直接接觸，羊油脂迸發(fā)出讓人垂涎的味道。
在撒上孜然面和辣椒粉后，油脂的香味得以發(fā)揮到極致，愛(ài)羊肉的人都無(wú)法拒絕這一串滋滋冒油的新疆羊肉串。

而新疆羊肉串的另外一個(gè)秘訣就在于羊肉本身，新疆的綿羊自然就是最好的選擇。

喝的是天山冰泉水，吃的是天然牧場(chǎng)草，這些羊從出生就要高貴不少，阿勒泰大尾羊、巴什拜羊、美麗奴羊，這些羊中貴族在撒上孜然和辣椒面后也是舌尖上的貴族。

紅燒&黃燜也是羊的歸宿

羊肉屬肉中珍品，即可清淡吃原滋原味，也可濃油赤醬賦予一層厚重，上海菜紅燒羊肉和西北地區(qū)的黃燜羊肉都是極為下飯的重味羊肉佳肴。

也無(wú)需對(duì)羊肉用過(guò)多的程序，只需選好優(yōu)質(zhì)羊羔肉，切成塊狀，蔥姜蒜入鍋，放入羊肉爆炒，再下或紅或黃的醬料燉煮至軟爛入味。

肉味與復(fù)合香料的味道在一起極其抓人，抓住一個(gè)人的心首先要抓住這個(gè)人的胃，那么這道羊肉就是首選，并且無(wú)論男女。

身強(qiáng)體健的山羊脂肪分布均勻，肉質(zhì)中富含膠原蛋白，口感在軟嫩之中還多一重滑嫩的口感，難怪一貫對(duì)吃挑剔的上海人也愛(ài)這種西北粗曠的烹飪方法。

一碗羊湯可以讓一半中國(guó)人同時(shí)想家

一個(gè)沒(méi)有羊湯的城市一定留不住外鄉(xiāng)人，畢竟一半中國(guó)人的老家都有特產(chǎn)羊湯。

以洛陽(yáng)為中心發(fā)展的河南羊湯，往東走幾百里的山東菏澤單縣羊湯，往西走山西太原羊湯和陜西西安羊湯。
往南走有四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯、貴州遵義羊湯，走到海峽對(duì)岸，海南和臺(tái)灣也有自己的羊肉湯味。

河南洛陽(yáng)羊湯/山東菏澤單縣羊湯/山西太原羊湯/陜西西安羊湯

山東人河南人喜歡清煮羊肉，臺(tái)灣人要加藥材，海南人要在湯中加入本地特產(chǎn)椰子，還有不少人都會(huì)用上羊雜碎。
其中陜西人和貴州人在羊湯中更是聰明地加進(jìn)了主食，造就了每個(gè)城市的街巷中和外賣(mài)App上必有的美味，羊肉泡饃和羊肉粉。

羊肉泡饃/羊肉泡饃

一碗羊湯可以同時(shí)讓山東人、河南人、陜西人、四川人、貴州人、海南人、臺(tái)灣人、山西人...想起自己的家鄉(xiāng)，也許每個(gè)中國(guó)人的味道記憶中都有特定的一塊區(qū)域來(lái)記載著這碗羊湯。

中國(guó)羊還有n種做（si）法

新疆烤全羊

中國(guó)羊肉的做法可以出一本秘笈，這本秘笈還得分個(gè)上下篇。
散落分布在中國(guó)地圖上各個(gè)角落的美味羊肉，拿出其中任何一道都可以成為餐桌上的壓軸所在。

羊蝎子火鍋

羊肉適合各種做法，炒出來(lái)的羊肉更家常，大火的洗禮下羊肉迸發(fā)出和其他肉不一樣的滋味，北京就有兩道名菜它似蜜和貝勒爺炒烤肉。

它似蜜&貝勒爺炒烤肉

它似蜜是北京菜醬口和甜口的結(jié)合，放糖炒制滑嫩羊肉，甜鮮的滋味尤得孩子們的喜愛(ài)。
貝勒爺炒烤肉也是融合孜然烤肉的精髓，名字更是一語(yǔ)道破其中奧妙，皇族愛(ài)吃的味道怎么能差得了。

剛要出爐的烤包子

羊肉切碎做餡更是一絕，大名鼎鼎的新疆烤包子，除了用到了貴族羊肉做餡，烹飪手法上也更加升華，馕坑烤制，脆生生的口感包裹羊油，這種來(lái)自新疆的尋常小吃吃起來(lái)也有極其滿足的感受。

內(nèi)蒙羊肉燒賣(mài)

內(nèi)蒙的羊肉燒賣(mài)同樣不能錯(cuò)過(guò)，薄如蟬翼的外皮，豐滿的內(nèi)餡，猶如plus版的廣東蝦餃，一個(gè)是海鮮，一個(gè)是地鮮，地鮮遠(yuǎn)比海鮮更加實(shí)在。

洛陽(yáng)羊肉灌湯包

同樣還有洛陽(yáng)灌湯包、清真羊肉灌湯餃子，這些會(huì)吃的人直接把羊湯用最薄的面皮包裹住，一口下去，仿佛吞下了整只羊的精華。

一羊四吃

而本就細(xì)膩精致的南方人在羊肉的烹飪上也有自己的特色體現(xiàn)，雖然南方的羊肉膻味更重，但在蘇州人的掌控下，羊肉、羊肚、羊肝分時(shí)分層加工水煮。
膻味去除后，只留下鮮，這時(shí)的羊肉無(wú)論是配一碗蘇面還是直接冷吃都有南國(guó)的獨(dú)特之味。

中國(guó)人的會(huì)吃總是會(huì)吃到極致，不少地方都不會(huì)錯(cuò)過(guò)羊身上的暗黑料理。
鹵羊腦、烤羊鞭羊?qū)殹⒖狙蜓邸⒀虬T，雖然聽(tīng)起來(lái)和看起來(lái)都不適合下咽，但總有勇士會(huì)愛(ài)上其中的獨(dú)特。

羊眼、羊癟、羊?qū)殹⒀虮?/p>

不得不說(shuō)中國(guó)人太會(huì)吃羊了，這個(gè)在西方宗教里象征魔鬼的動(dòng)物，在中國(guó)人這卻是讓人垂涎的美味，任何一個(gè)中國(guó)人，即使他受不了這股膻味，他也知道羊肉的n種做法。

對(duì)于那些羊肉大省的人來(lái)說(shuō)，羊肉更是一種信仰和執(zhí)念，好比新疆人出了新疆不吃羊，內(nèi)蒙人出了內(nèi)蒙也不吃羊，甘肅人一樣，蘭州人也一樣。

但本旅行獅Leo就不一樣了，Leo想吃遍全中國(guó)的羊。
這么一看，做名中國(guó)人很幸福，但是做只中國(guó)羊就不是了......