導讀泡菜泡多少天就沒有亞硝酸鹽了？正確泡泡菜泡菜，是很多家庭餐桌上的常客，不管是泡蘿卜還是泡卷心菜，還是腌白菜，一般的做法都是把食材放到壇子里，撒上鹽，還沒等腌....泡菜泡多少天就沒有亞硝酸鹽了？

正確泡泡菜

泡菜，是很多家庭餐桌上的常客，不管是泡蘿卜還是泡卷心菜，還是腌白菜，一般的做法都是把食材放到壇子里，撒上鹽，還沒等腌夠時間，就開始撈出來吃了，這樣的泡菜或腌菜，對身體健康是不利的。

泡泡菜或腌菜，是技術活，泡得不好，腌得不好，不僅不好吃，還容易帶來食品安全問題，損害健康。

用鹽量

泡泡菜的用鹽量非常有講究，放得少，不好保存，放得太多，又不利健康，因此放鹽量要綜合考慮。

以腌菜為例，可以參考以下食鹽用量：

泡酸菜：0%-4%

咸菜：10%-14%

醬漬菜：8%-14%

糖醋菜：1%-3%

百分比是食鹽重量占被腌漬蔬菜重量的比。

儲存

儲存泡菜或腌菜的容器也很重要。

塑料容器和金屬容易不合適，玻璃及陶制容器最合適。

在使用前徹底洗凈，燙、煮之后使用，并且要徹底晾干。

腌酸菜、泡菜，對環境的要求比較嚴格，溫度以5-15℃、陰涼通風處為宜，并要隔絕空氣，將菜一層一層放入容器，壓實，最后加入涼白開浸過菜面，把容器封實。

腌制時間

吃腌菜、泡菜，很重要一點就是注意腌制的時間，盡量不吃腌制時間短于10天的“暴腌菜”或“洗澡泡菜”，因為在腌菜后的3-8天，亞硝酸鹽的含量達到最高峰，而9天之后開始下降，20天后基本消失。

所以，吃泡菜、腌菜，推薦吃腌制了25天的，就不用擔心亞硝酸鹽帶來的健康危害。

參考文獻：北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，馬冠生，人民日報社主辦，健康時報，總第1875期，2022年第21期

更多食品、食物、健康知識，請關注我~