導讀作為沿海城市，蟶子是我們日常生活中比較常見的海鮮，它可以加工制成蟶干、蟶油等。也可以鮮食，其做法最多的就是白灼或者爆炒，之前我們跟大家都分享過這幾種做法。今....

作為沿海城市，蟶子是我們日常生活中比較常見的海鮮，它可以加工制成蟶干、蟶油等。也可以鮮食，其做法最多的就是白灼或者爆炒，之前我們跟大家都分享過這幾種做法。

今天我們再跟大家分享芹菜涼拌蟶絲的做法，芹菜的脆，加上蟶子的嫩，吃起來特別鮮。

我選用的是大一點的竹蟶，外面的殼兒有點像竹筒，這也是它名字的由來。

用料：

大蟶王，西芹，胡蘿卜，鹽，香油，水。

做法：

將西芹切成大薄片，再改刀切成細絲，越細越好。

用冷水浸泡切好的西芹絲兒，防止吹干。

用剪刀剖開蟶子。(在剪開蟶子的時候，要把它的出水管部位也剪開，這里面有很多泥沙，需要剪開清洗，長得像一個鼻孔的部位就是出水管了。)

先把蟶子肚子里面黑色部分摘掉，再把蟶子的腮摘去，最后把肉從殼兒上扣下來，在水中反復清洗，洗凈泥沙。(殼兒一端會有兩個小尖角，大家在操作的時候要注意，別扎到手。在殼兒邊緣會有一圈黑絲，這個也需要撕掉。)

用清水清洗干凈以后，把蟶子放入燒開的熱水里面焯下水，焯水的時間不宜過長，差不多十多秒的時間撈出來。煮太久的蟶子不好吃，會嚼不動。

鍋內換干凈的清水，燒開后放入芹菜絲焯水。也可以加一些胡蘿卜絲，給這道菜增添點色彩。

撈出焯好的胡蘿卜絲和芹菜絲，放入碗里，加香油和鹽，攪拌均勻。

將蟶子肉切成絲兒，放入芹菜絲和胡蘿卜絲碗中，拌勻就可以裝盤了。