導(dǎo)讀via《來(lái)自星星的你》“怎么感覺(jué)一夜之間，全網(wǎng)美食博主都在狂炫生腌？！”幾個(gè)月前還對(duì)聚餐時(shí)提議“溫州大排檔”而嗤之以鼻的東北同事，這幾天開(kāi)始天天在辦公室里尋....

via《來(lái)自星星的你》

“怎么感覺(jué)一夜之間，全網(wǎng)美食博主都在狂炫生腌？！”

幾個(gè)月前還對(duì)聚餐時(shí)提議“溫州大排檔”而嗤之以鼻的東北同事，這幾天開(kāi)始天天在辦公室里尋找飯搭子，試圖直沖生腌海鮮店——

因?yàn)樗亩桃曨l軟件，已經(jīng)被生腌包圍了。

一滑十個(gè)美食博主，其中有九個(gè)在試吃生腌，剩下一個(gè)在自制生腌。

把活蹦亂跳的蟹、蝦、將軍帽，處理完請(qǐng)進(jìn)冰箱一凍，再加點(diǎn)香菜、大蒜、辣椒等配料，過(guò)幾個(gè)小時(shí)后就直接開(kāi)吃——

在刷到第二十個(gè)這樣的視頻后，她終于從一開(kāi)始的將信將疑，到后來(lái)徹底淪陷，直呼饞哭：

“天吶，我們什么時(shí)候也能去吃生腌啊——”

現(xiàn)如今，生腌就跟榴蓮一樣，已經(jīng)成了口碑兩極化的存在。

愛(ài)的人愛(ài)死、恨的人恨死。

打開(kāi)潮汕博主的視頻，會(huì)看到生猛的潮汕人竟然往鍋里哐哐一頓，倒“啤酒蓋子”——

生腌啤酒蓋？？？

via@大碗姐

這叫“將軍帽”。

在潮汕，它只是普普通通的海產(chǎn)之一，又名“小鮑魚(yú)”。但按潮汕美食博主的話說(shuō)，這玩意兒一生腌：

“味道比鮑魚(yú)還鮮。”

對(duì)于潮汕人來(lái)說(shuō)，“只有食材不新鮮，才會(huì)做紅燒呢！”

什么白灼、蒸煮也都不行，美食鄙視鏈的頂端，當(dāng)然得是生腌。

陳曉卿曾跑潮汕拍了期《風(fēng)味原產(chǎn)地》，結(jié)果香到奈飛買(mǎi)走版權(quán)。

江湖上更是流傳著，吃潮汕生腌只有零次和無(wú)數(shù)次，因此人稱——

“潮汕毒藥”。

給潮汕人一瓶醬油，他們能腌一切。

“調(diào)出來(lái)的蘸料，連蘸鞋底子都好吃！”

《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》

而溫州人更生猛，他們徹底拋棄了調(diào)料，直接開(kāi)吃。

“我kao那是血嗎？！”

是溫州博主的視頻里，最常出現(xiàn)的彈幕。

用鑷子一開(kāi)，對(duì)著血水就往嘴里嗦。

這種血淋淋的吃法，往往比潮汕生腌，更讓外地網(wǎng)友感到身心沖擊。

via@小緊張的蟲(chóng)蟲(chóng)

然而這種其他人眼里茹毛飲血的異端行為，在溫州人看來(lái)非常尋常。

是從小跟著爸媽去吃酒席練就的本領(lǐng)。

值得一提的是，血蛤其實(shí)并不是全生的，會(huì)用開(kāi)水先燙20-30秒后，再撈起吃。

而上面紅色的汁水也不是真正的血，而是血蛤的分泌物。

via@我是啊喲

信奉“吃啥補(bǔ)啥”的溫州博主會(huì)一邊吃著血蛤，一邊告訴你，這玩意兒可以補(bǔ)血益氣。

然而一部分網(wǎng)友，只能看到她在進(jìn)食時(shí)不停用濕毛巾擦拭的手上血汁，以及一臉嗦爽的神情，然后越發(fā)確信：

“吸血鬼在溫州留有血統(tǒng)的證據(jù)找到了！”

via@小緊張的蟲(chóng)蟲(chóng)

相比之下，韓國(guó)美食博主的風(fēng)格就顯得溫柔多了。

她們會(huì)優(yōu)雅地坐在韓料店里，跟你安利韓國(guó)的辣拌生腌醬蟹有多絕。

當(dāng)她扎扎實(shí)實(shí)咬下一大口蟹黃的瞬間，屏幕這頭的網(wǎng)友們，饑餓感也被充分調(diào)動(dòng)。

via@蝦殼在韓國(guó)

而當(dāng)她對(duì)著鏡頭輕輕一擠蟹殼，蟹肉滋出來(lái)的一刻。

網(wǎng)友已經(jīng)聽(tīng)不清她后面““回味不是那種甜味，而是一股糖香……”的介紹。

因?yàn)槎淅铮皇Ｗ约翰粩嗤萄士谒穆曇簟?/p>

彈幕被一片饑餓emoji徹底刷屏。

via@蝦殼在韓國(guó)

還有醬蟹拌飯。蟹肉加上一勺飯，戴上手套直接抓拌，一個(gè)辣醬蟹拌飯就做好了。

任誰(shuí)再瞅一眼手里的外賣(mài)，頓時(shí)都覺(jué)索然無(wú)味。

如果說(shuō)韓國(guó)博主的風(fēng)格，是在店里直接開(kāi)吃。

那么泰國(guó)美食博主更原始，他們會(huì)從菜市場(chǎng)挑選食材開(kāi)始。

每當(dāng)夜幕降臨，泰國(guó)的博主們就會(huì)出動(dòng)，前往夜市。

via@小老虎的泰國(guó)行

看著這原汁原味的魚(yú)缸，當(dāng)你還在懷疑，這怕不是以前公園里那種吃腳皮的魚(yú)，被淘汰下來(lái)。

下一秒博主大哥就已經(jīng)跟店主打上招呼了，“薩瓦迪卡”“來(lái)兩份秧功笨”。

秧功笨，就是，活蹦亂跳的快樂(lè)跳跳蝦。

店家心領(lǐng)神會(huì)，拿起盤(pán)子，打了點(diǎn)蘸水，再撒了點(diǎn)薄荷葉、香茅草啥的，就從魚(yú)缸里撈起一勺跳跳蝦，往盤(pán)子砸。

“這得趕緊拌上，不然就全部逃亡了，因?yàn)槊恳恢恍∥r都很有想法。”

大哥邊說(shuō)邊飛速拌了拌，然后閉起眼睛就開(kāi)吃了——

據(jù)說(shuō)這是吃跳跳蝦的秘訣，因?yàn)槲r還是活的，不閉上眼就容易蹦眼睛里去。

“口感又酸又辣的，帶上薄荷的清涼，真的是特別刺激，還有輕微的撲騰撲騰的感覺(jué)。“

一個(gè)一米八的大漢，在跳跳蝦面前，一臉五臟六腑終于歸位的滿足神情。

堪稱“生腌藝術(shù)家”。

via@小老虎的泰國(guó)行

盡管如此，鏡頭一轉(zhuǎn)，跳跳蝦們還是跳走了一半，這時(shí)大家才恍然大悟，難怪大哥一開(kāi)始要了兩份。

評(píng)論區(qū)里，美食愛(ài)好者看得心痛如割——

“能不能把蝦打暈，全都蹦跑了，感覺(jué)好虧。”

在本地網(wǎng)紅的贊嘆不絕、連連夸贊，和外地網(wǎng)友的大呼小叫、望而卻步中——

“生腌”徹底出圈，儼然成為了互聯(lián)網(wǎng)上恐怖片一樣的存在：

很多人又想吃，又害怕。

有北方人壯著狗膽跑去嘗試，回來(lái)上頭了一樣，跟身邊人瘋狂安利。

“第一次真正理解為什么說(shuō)海鮮是甜的。”

在此之前，他曾一度認(rèn)為吃生腌這種操作屬于無(wú)法理解的人類(lèi)返祖行為，“有火為什么還要生吃？”

但在出差去潮汕吃過(guò)一次生腌后，他感到打開(kāi)了新世界的大門(mén)：

“那個(gè)肉，真的嫩得跟果凍似的，感覺(jué)自己在嗦冰激凌。”

吃的分明不是生腌，而是被大自然寵愛(ài)的感覺(jué)。

圖源@豆?jié){高手

當(dāng)天晚上回到賓館，他感到腸胃十分平靜，甚至有點(diǎn)想加餐。

那次出差，他一共只做了三件事：吃生腌、吃生腌、以及吃生腌。

從此他正式叛變，宣布自己是“精神潮汕人”。

回北方后，就連看自己家的魚(yú)缸，目光都開(kāi)始變得有點(diǎn)不一樣了。

但一位心智堅(jiān)定的熟食主義者，是不會(huì)輕易被“蠱惑人心”的安利所說(shuō)服的。

有北京大哥，娶了位江浙媳婦兒，丈母娘上門(mén)做客時(shí)特地用冰袋帶來(lái)了家鄉(xiāng)新鮮的梭子蟹，準(zhǔn)備亮手生腌絕活。

然而就在她出門(mén)買(mǎi)個(gè)蔥姜蒜的功夫，回來(lái)竟發(fā)現(xiàn)——

女婿已經(jīng)把蟹全倒火鍋里給涮熟了。

差點(diǎn)氣得她當(dāng)場(chǎng)斷絕關(guān)系，在生腌藝術(shù)家眼里，這無(wú)異于暴殄天物。

大哥不是一個(gè)人，網(wǎng)上有一大波想吃，但又不敢嘗試的“生腌觀望者”。

他們猶豫的原因，是因?yàn)樽源蛏缁鸪鋈螅缫巡皇侨Φ刈悦鹊摹俺鄙嵌舅帯保嗔艘粋€(gè)響亮的大名——

躥稀套餐。

隨便打開(kāi)一個(gè)生腌視頻，底下高贊評(píng)論里永遠(yuǎn)會(huì)有這樣的字眼：

開(kāi)塞露、潮汕瀉藥、“寄生蟲(chóng)警告！”

而每個(gè)敢吃生腌的博主，也都會(huì)獲得“躥稀戰(zhàn)士”的稱號(hào)。

“飯是早上吃的，稀是中午躥的，人是連夜燒的。”

這個(gè)梗，出自前段時(shí)間轟動(dòng)美食圈的新聞：

美食博主泰國(guó)吃生腌記。

“真的建議大家不要隨便吃生腌海鮮，不然有可能會(huì)要你命。“

在一個(gè)氣溫34-35度的天氣里，一位博主在曼谷路邊攤打包了一份生腌小吃，回賓館。

“大概中間隔了三四個(gè)小時(shí)，也沒(méi)有想太多就開(kāi)吃了，沒(méi)想到當(dāng)天晚上從3點(diǎn)開(kāi)始肚子痛。“

她跑去廁所抱著馬桶吐，陷入了昏迷，三次癲癇抽搐，虛到手都抬不起來(lái)，整個(gè)人都陷入記憶斷片。

“我是誰(shuí)我在哪發(fā)生了什么?”

最后被救護(hù)車(chē)抬走，一趟下來(lái)，生腌花費(fèi)一百塊，治療費(fèi)花了一萬(wàn)多。

“真的，千萬(wàn)不要吃生海鮮，太可怕了。”

鏡頭里，她由衷的勸告，嚇到了很多本就不太敢嘗試的生腌好奇者。

此事一出，各種其他生腌中招的視頻，也傳遍了國(guó)內(nèi)外“相親相愛(ài)一家群”。

但凡有小年輕敢想吃生腌，就會(huì)收到爺爺奶奶的一鍵轉(zhuǎn)發(fā)。

什么“吃螃蟹進(jìn)ICU？別再亂吃生鮮了！”

什么“吃完生腌再不去醫(yī)院，你就要被截肢了！”

一些妹妹吃完生腌回到家，“頭暈，發(fā)低燒”的視頻，被點(diǎn)了上萬(wàn)贊。

盡管多刷幾個(gè)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，好多博主用的都是一樣劇情，不禁讓人好奇：

“你到底有幾個(gè)好妹妹？”

不僅吃生腌，甚至還演變出了洗生腌。

比如“叔叔洗蝦戳了手送進(jìn)ICU，手都腫起壞死”，看得人心驚肉跳。

就此，江湖上關(guān)于生腌的傳說(shuō)，越傳越邪乎。

并創(chuàng)造出了很多段子，甚至出現(xiàn)了熱搜：#真的建議不要吃生腌#

一批沿海人民看不下去了。

“生腌竟然也塌房了！”，他們氣得紛紛自發(fā)為生腌辯白。

就像守護(hù)雪蓮運(yùn)動(dòng)，在網(wǎng)上守護(hù)起生腌。

“我從小吃到大，怎么都沒(méi)事？”

“生腌本不臟，潑臟水的人多了，它就變成了臟腌……”

“真的建議不要用真的建議這個(gè)詞組了。”

這些辯白其實(shí)不無(wú)道理。

現(xiàn)如今，一些網(wǎng)友因?yàn)樯绲能f稀爭(zhēng)議，和一些視頻的夸大吐槽，正在一棒子打死生腌。

但其實(shí)有博主分析過(guò)其他問(wèn)題。

比如泰國(guó)生腌吃上救護(hù)車(chē)的新聞，重點(diǎn)在于高溫下變質(zhì)，而不是生腌。

事實(shí)上，生腌蟹早就有之，宋朝有一個(gè)叫法，叫“洗手蟹”。

根據(jù)宋人高似孫《蟹略》里的記載：洗手蟹從腌漬到入口只有洗手的工夫。

店里的生腌吃的時(shí)候都還帶著冰，而高溫下外賣(mài)擱三四個(gè)小時(shí)才吃確實(shí)風(fēng)險(xiǎn)up up。

《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》

更多“生腌守護(hù)者“扒出，那位博主在吃生腌蟹前，還炫了幾個(gè)大榴蓮：

“加上出門(mén)旅游，本來(lái)就容易水土不服。”

另一則吃生腌進(jìn)醫(yī)院的新聞，同樣在網(wǎng)上廣為流傳。

但“生腌守護(hù)者”指出，這位博主最大的問(wèn)題，則是在于吃的時(shí)候空腹。

因?yàn)槟杏咽浅鄙侨耍瑤厣穷^，吃了兩口發(fā)現(xiàn)太好吃了，她就一直在干菜。

“我說(shuō)喝粥就耽誤干菜啊，所以我就故意沒(méi)有喝粥，沒(méi)有墊肚子。”

因?yàn)樨澇裕炎舨统缘男〔耍瑵M桌子生涼，當(dāng)主食吃，也就自然容易刺激腸胃。

就像抓到了漏洞，評(píng)論區(qū)紛紛吐槽，這種情況擱潮汕本地人都得躥。

“潮汕人立場(chǎng)堅(jiān)定，生腌沒(méi)有錯(cuò)！”

還有一些視頻更夸張，簡(jiǎn)直讓人懷疑是不是在調(diào)侃。

”與其吃生腌，不如吃現(xiàn)腌，一碗調(diào)料海邊走，見(jiàn)到什么吃什么，那才是鮮到極致的味道。“

只見(jiàn)博主拿著個(gè)玻璃碗，來(lái)一點(diǎn)辣根，來(lái)點(diǎn)自制果醬，來(lái)點(diǎn)醬油，出來(lái)覓食。

海里抓個(gè)蝦、蟹、龍須菜，蘸著醬就吃。

@于小欠戶外錄

知道的，這是網(wǎng)紅拍視頻的夸張表現(xiàn)形式。

不知道的還以為潮汕人隨便一拎出來(lái)，個(gè)個(gè)都是貝爺。

那么問(wèn)題來(lái)了：生腌到底能不能吃？

根據(jù)丁香醫(yī)生科普：

即便是用白酒泡過(guò)的生腌，也不能完全殺滅寄生蟲(chóng)。

生腌制作過(guò)程中，唯一可能有殺菌殺寄生蟲(chóng)的步驟就是酒腌。

但實(shí)際上酒泡并不能完全起到這一效果。

有實(shí)驗(yàn)表明，哪怕用酒精浸泡 48 小時(shí)，肝吸蟲(chóng)囊蚴依然可以存活。更何況用來(lái)腌漬的酒濃度并不高，腌漬時(shí)間也只有數(shù)小時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)很大。

via @丁香醫(yī)生

所以吃生腌安不安全，其實(shí)是個(gè)概率問(wèn)題。

有人天天吃也沒(méi)事，有人第一次帶一家老小去吃，差點(diǎn)就成了“滅門(mén)之災(zāi)”。

因?yàn)橐环剿琉B(yǎng)育一方人——的腸胃。

進(jìn)醫(yī)院之前，誰(shuí)也不知道自己會(huì)不會(huì)是那個(gè)被概率擊中的倒霉蛋兒。

最后，總結(jié)一下，到底應(yīng)該如何吃生腌：

1、一定要選正規(guī)餐廳，少去路邊攤、少網(wǎng)購(gòu)。

2、不要空腹吃，最好先用米飯、粥墊墊肚子，或配著吃。

3、最關(guān)鍵的，要少吃。

via@退休二人組 提示：網(wǎng)購(gòu)生腌有風(fēng)險(xiǎn)

尤其腸胃敏感脆弱的，最好還是不要嘗試了。

實(shí)在不行，咱吃點(diǎn)生腌黃瓜。