導讀“臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調料腌制入味，然后晾干或熏干而成的臘制品。它的口感咸香，是下飯佐酒的佳品。在我們湖南老家，每到入冬....

“臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調料腌制入味，然后晾干或熏干而成的臘制品。它的口感咸香，是下飯佐酒的佳品。在我們湖南老家，每到入冬時節，大部分人家都會自己制作一些臘牛肉，待到過年親戚們來拜年時作為宴客的菜肴，深受大家的喜愛。”

小炒臘牛肉的做法

1.準備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮

2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開后轉中小火，煮約15分鐘

3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生姜切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片

4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子后舀出待用

5.鍋內余油，下入小米椒與生姜、大蒜，炒出香味

6.下入青尖椒，炒勻

7.放入少許的鹽炒勻

8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻

9.最后放入香菜，快速炒勻即可出鍋