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By 靚媽美食 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 五花肉 500g
• 干辣椒 適量
• 料酒 一勺
• 冰糖 一勺
• 八角 適量
• 生抽 兩勺
• 白糖 適量
• 香葉 適量
• 姜 適量
• 鹽 適量

做法步驟

1、五花肉整塊放入冷水鍋中煮開（給豬肉定型，方便切塊）。

2、將切好的肉塊加入姜片，生抽，料酒焯水。

3、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖變成棗紅色關小火。

4、放入肉塊煸炒，使肉全部沾滿焦糖，加入八角、香葉等香料炒香，然后加入開水，開水沒過肉就可以了，蓋上鍋蓋小火燜。

5、待汁水燜至快干時收汁出鍋。

小貼士

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用老抽調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

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