導讀大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。鍋巴肉片，可是川菜中的名菜，特別是當菜汁淋進鍋巴中，那滋啦作響的聲音，感覺食欲都被激發出來了。....

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

鍋巴肉片，可是川菜中的名菜，特別是當菜汁淋進鍋巴中，那滋啦作響的聲音，感覺食欲都被激發出來了。別以為只有在飯店中才能吃到這道菜，其實它的烹飪一點也不難。快跟著小易一起，來看看怎么做的吧！

所需食材：

豬肉一塊、冬筍、黃瓜、胡蘿卜1根、番茄1個、油料酒、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、大蔥

制作步驟：

第一步：準備一塊豬肉，洗凈后切成薄片（逆著紋路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少許鹽、胡椒粉、雞精、生抽和少量的清水，下手充分抓勻，待肉片把調料和清水都吸收進去后，加入少許的干淀粉，抓勻，以鎖住肉片里面的水分。最后加入一點清油，防止肉片變干

第二步：冬筍切片；黃瓜、胡蘿卜切成菱形片；番茄清洗干凈后去蒂，切成薄片；木耳提前泡發，清洗干凈后改刀切小，放入盤中備用；大蔥切成小顆粒

第三步：熱鍋下油，燒熱之后，倒出一部分熱油，再加入一點冷油。然后把腌制好的肉片下入鍋中，快速滑散，待肉片炒至發白后，在鍋中加入大蔥煸炒（喜歡吃辣一點的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：鍋中加入清水，再加入白糖（要多一點）、陳醋（醋要比糖多一點）和少許鹽、雞精（可以不放）調味，然后下入切好的所有配菜，待大火燒開之后，加入一點水淀粉勾芡，大火收汁，湯汁收濃稠即可放在一旁備用

第五步：另起鍋，燒熱后加入油，待油溫燒至五成熱，下入水晶鍋巴片。用鍋鏟翻動，使鍋巴受熱均勻，等鍋巴炸至金黃酥脆，用漏勺撈出

第六步：把炸好的鍋巴放入盤子，舀入煮好的肉片，滋啦作響，這樣這道鍋巴肉片就算制作完成了

制作關鍵點：

1.炒肉片之前熱鍋的步驟不可省略，不要覺得麻煩哦！只有這樣熱好鍋之后，炒肉片時才不會粘在一起

2.這道菜是酸甜口味的，所以用到的白糖和陳醋會比較多一點

以上就是鍋巴肉片的做法了，其實這道菜的選材很簡單，做好后糖醋飄香，鍋巴酥脆，肉片滑嫩。如果家里請客吃飯，也可以算是一道硬菜了！喜歡的朋友趕快來試試吧！

本期鍋巴肉片的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月8日的視頻制作，我們下期見。