導讀近期北京氣溫已經邁過了30°C的門檻面對山珍海味也提不起食欲的日子又要到來了那么……就讓冰涼爽口、開胃解膩的涼拌菜來拯救你吧！下面這12道涼拌菜，有葷有素，....

近期北京氣溫已經邁過了30°C的門檻

面對山珍海味也提不起食欲的日子又要到來了

那么……

就讓冰涼爽口、開胃解膩的涼拌菜來拯救你吧！

下面這12道涼拌菜，有葷有素，制作簡單

學會了咱們一個夏天換著花樣吃！

涼拌雞絲

食材：雞胸肉、黃瓜、小米辣、蔥、姜、蒜、香菜、辣椒面、五香粉、孜然粉、蠔油、陳醋、白糖

做法：

1、雞胸肉從中間對半劈開，黃瓜切絲備用。

2、雞胸肉冷水下鍋，放姜片、蔥段、料酒煮熟，撈出過涼水/晾涼，撕成絲。

3、調涼拌汁：碗中放入蔥花1大勺、蒜末1大勺、粗辣椒面1勺、細辣椒面1勺、五香粉半勺、孜然粉半勺，潑兩勺熱油，再倒入生抽2勺、蠔油1勺、陳醋2勺、白糖半勺、鹽半勺，攪拌均勻。

4、再往撕好的雞胸肉里放入黃瓜絲，加上調好的涼拌汁，撒上香菜和小米椒，拌勻就可以了。

涼拌包菜

食材：包菜、蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米辣、生抽、醋、蠔油、糖

做法：

1、先調一個涼拌汁！碗中加1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺小米辣，淋上熱油拌勻。再加2勺生抽，3勺香醋，1勺蠔油和少一點糖，攪拌均勻。

2、包菜清洗好，撕成合口大小。

3、燒鍋開水，放入包菜煮 2 分鐘左右撈出，過一下涼水。

4、往瀝干水分的包菜中倒入靈魂料汁，拌勻就可以了。

檸香手撕雞

食材：雞腿、姜、大蔥、鹽、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜、檸檬、香菜、熟芝麻、香油

做法：

1、姜切片、大蔥切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切末、檸檬切片。

2、雞腿洗凈涼水下鍋，加姜片、料酒、蔥段、水開后，再煮15分鐘。

3、煮好的雞腿用涼水沖洗幾遍，再浸泡一會，讓它充分冷卻。

4、把冷卻好的雞腿撕成條。不喜歡吃皮的可以去掉。

5、調個萬能拌菜汁：小米辣、蒜蓉、香菜、去籽檸檬片放碗里。加入5勺生抽、3勺香醋、半勺香油、半勺鹽、少許糖、一大勺白芝麻，攪拌均勻。

6、雞腿肉倒上涼拌汁攪拌均勻，就可以開吃了。

涼拌杏鮑菇

食材：杏鮑菇、小蔥、香菜、大蒜、生抽、蠔油、白糖、辣椒粉、香油、香醋、白芝麻

做法：

1、把杏鮑菇放到鍋里焯熟，水開后下鍋煮10分鐘就成。也可以選擇上鍋蒸熟，大概要蒸15分鐘。

2、杏鮑菇煮熟之后撕成條狀。建議先過一下涼水，不然手撕杏鮑菇的時候容易燙傷。

3、小蔥、香菜、大蒜切末備用，再加上2g辣椒面和15g白芝麻。

4、鍋里燒熱油，燒熱直接澆到備好的料上。

5、淋完油，再加入5g蠔油、10g生抽、10g香醋、5g白糖，攪拌均勻。

6、將醬汁和杏鮑菇絲拌勻就可以吃啦。

響油黃瓜

食材：黃瓜、干紅辣椒 、花椒、 大蒜、糖 、鹽、香醋、生抽

做法：

1、黃瓜洗凈，用削皮刀將黃瓜從上至下，刮下約 1 毫米的長條薄片，然后卷成卷，擺盤備用。

2、取小碗，加入一勺糖，一勺鹽，兩勺生抽，一勺香醋，攪拌均勻。隨后加入蒜末，調成涼拌汁。

3、將調制好的蒜汁均勻澆在黃瓜卷上。

4、鍋內熱油，下干紅辣椒，花椒粒，中火炸辣花椒油。

5、炸好后將辣花椒油淋在黃瓜卷上即可。

果仁菠菜

食材：菠菜、紅皮花生、大蒜、干紅辣椒、鹽、醋、生抽、香油

做法：

1、菠菜洗凈切段，鍋里燒水，水開后放菠菜焯水，焯水后過涼水，擠干水分備用。

2、熱鍋涼油下花生，開小火慢慢炒，等到花生變色，嘗一個，如果脆脆的就可以關火盛出來了。

3、把切好的蒜末、辣椒段、花生放在菠菜上，燒一些熱油潑在上面。

4、加小勺小半勺鹽、大勺一勺醋、大勺一勺生抽、大勺小半勺香油，拌勻就可以吃啦。

百香果蝦球

食材：鮮蝦、百香果、黃檸檬、青檸檬、洋蔥、小米椒、杭椒、香菜、小蔥、大蒜、姜、蠔油、海鮮醬油、醋、糖

做法：

1、姜切片，小蔥切成蔥花，大蒜切末，青紅椒切成辣椒圈、半個黃檸檬切片、再切幾片綠檸檬、香菜切小段、 1/3 個洋蔥切成碎。

2、接下來調這個涼拌蝦的靈魂醬汁：加入 1—1.5 勺的蠔油、6 勺海鮮醬油、1 勺白芝麻、1/3—1/4 勺糖用來提鮮、2 勺香醋。

3、挖一個百香果加進去，擠半個黃檸檬汁進去，再把剛才切好的檸檬片一起放進去，一起拌勻。

4、鮮蝦洗干凈以后，把殼和頭去了，留住蝦尾。

5、把處理好的蝦放在小碗里，放幾片姜片，再放兩勺料酒，拌均勻，腌 10-15 分鐘。

6、鍋里燒水，水開以后把蝦倒進去，煮到蝦肉變色就可以撈出了。

7、提前凍點冰塊，然后把煮熟的蝦球放冰水里拔一下。這樣可以讓蝦肉更加細嫩 Q 彈。

8、等蝦球冷卻了以后，控干水分放到碗里，把之前做好的醬料加進來，翻拌均勻即可！

豆豉鯪魚拌苦菊

食材：苦菊、豆豉鯪魚罐頭、小辣椒、鹽、醬油、醋

做法：

1、將苦菊清洗干凈，切好。小辣椒切成小段，放在一旁備用。

2、苦菊里加入一小勺鹽，一把小辣椒，一小勺醬油和兩勺醋。

3、將豆豉鯪魚慢慢撕成小碎條，放入苦菊中，倒入剩下的豆豉和油，用筷子或者用手攪拌均勻就可以開吃啦！

蒜泥白肉

食材：帶皮五花肉一塊、黃瓜一小根、姜、料酒、醬油、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉

做法：

1、先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過冷水洗凈，瀝干水分并放涼。

2、把煮好的五花肉切薄片，沿著盤子擺一圈。黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠干水分，然后擺在盤子中間。

3、調制涼拌料汁：6勺醬油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺辣椒油，半勺花椒粉，攪拌均勻。

4、最后淋上調好的醬汁，撒上蔥花即可。

涼拌蒸茄子

食材：長茄子、大蒜、油潑辣子、青椒、白糖、鹽、生抽、陳醋、雞精

做法：

1、 將茄子洗凈，等距分切成小段。

2、鍋底倒足夠的水，將切好的茄段鍋中蒸10分鐘左右，筷子輕輕插透就熟了。

3、 蒸茄子的同時，將大蒜拍碎切末，青辣椒切成細末，把青椒和蒜末放入小碗中備用。

4、蒸好的茄子稍微晾涼，然后用手撕成條狀，擺放在盤中即可。

5、給裝料的小碗中加入適量的油潑辣子，加入白糖、雞精、生抽、醬油、陳醋、攪拌均勻調成料汁。

6、把調好的料汁倒入撕好的茄子上面拌勻即可食用。

芹菜拌豆芽

食材：黃豆芽、小香芹、大蒜、干辣椒面、醬油、醋、白糖、鹽、食用油

做法：

1、將綠豆芽根去除，豆芽洗凈瀝干，將芹菜摘掉葉子，洗凈切成小段，備用。

2、鍋中水燒開，加入少量鹽和幾滴食用油，把豆芽放進去煮至斷生，接著把小芹菜放入鍋中煮一分鐘。

3、煮好之后撈出過涼水，再次瀝干水分，盛入盤中備用。

4、將大蒜拍碎切末裝入小碗中，再給小碗中舀上一勺干辣椒面兒。

5、另起鍋燒一些熱油，將熱油潑在辣椒面上面，然后加入白糖、鹽、醬油、陳醋、少量涼開水，攪拌均勻，調成料汁。

6、最后把調好的料汁倒在豆芽上面拌勻即可。

涼拌雞胗

食材：雞胗、生抽、老抽、鹽、香菜、蔥、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油

做法：

1、雞胗清洗干凈，先入沸水焯燙一下，然后洗凈瀝干水分，備用。

2、將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將所有香料都放入，大火煮開后將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關火，浸泡半個小時。

3、鹵好的雞胗取出，切成片；洗凈香菜切成段，蔥、蒜切末。

4、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油潑在蒜末上。

5、撒上白芝麻，加入少許鹽、香油、所有食材一起，拌勻即可。

（來源：陛下開飯了、指間味集）