導(dǎo)讀松仁奶酥、貴妃餅、棗泥卷、黃金竹、核桃酥、栗子瑪……這些聽起來有些“老氣”的糕點(diǎn)，竟然出乎意料的好吃！這些糕點(diǎn)全部出自津門老號“祥禾餑餑鋪”之手，這家老店從....

松仁奶酥、貴妃餅、棗泥卷、黃金竹、核桃酥、栗子瑪……這些聽起來有些“老氣”的糕點(diǎn)，竟然出乎意料的好吃！

這些糕點(diǎn)全部出自津門老號“祥禾餑餑鋪”之手，這家老店從祖輩到孫輩一共傳承了4代。

注：餑餑，是滿清入關(guān)后對糕點(diǎn)的統(tǒng)稱。清宮中設(shè)有御餑餑房，在民間經(jīng)營宮廷糕點(diǎn)的就叫餑餑鋪。

他們繼承傳統(tǒng)糕點(diǎn)的用料考究、手工制作，同時又改變傳統(tǒng)糕點(diǎn)“重油重糖”的做法，顛覆了人們對中式糕點(diǎn)“好看不好吃”的印象。

不少天津人都說，他家的點(diǎn)心是從小吃到大的，老人小孩都愛吃，隔三差五就得去買上一點(diǎn)。

“祥禾餑餑鋪”的鎮(zhèn)店之寶貴妃餅，靈感源自唐朝女子額頭上的花鈿，還上過《舌尖上的中國》第三季。

連聞名世界的美食家、香港“食神”蔡瀾先生，都專程到天津?qū)ぴL“祥禾餑餑鋪”。

老掌柜楊鴻年（上圖中）

“祥禾餑餑鋪”幾代人堅(jiān)守的老手藝，令故宮也覺得彼此契合。

2017年，北京故宮向祥禾拋出橄欖枝，邀請老掌柜楊鴻年一起合作，研發(fā)出了獨(dú)具中國特色的“故宮御膳”系列糕點(diǎn)。

作為八零后的楊明，深受父親楊鴻年影響，從小就對傳統(tǒng)文化有著特別的情感。

他放棄了原本的IT行業(yè)，決定接手父親一輩子都在堅(jiān)持的“老手藝”，將那些承載著回憶的老味道帶給大家。

他重新審視糕點(diǎn)市場，發(fā)現(xiàn)之前的老式糕點(diǎn)大多重油重糖，很多老主顧也都不太關(guān)注配料表。

但如今越來越多的人，除了在乎糕點(diǎn)是否好吃、好看，還很重視糕點(diǎn)配料的健康、熱量、甜度等。

于是，楊明踏上了對傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)“老味新作”的探索之路，在不犧牲糕點(diǎn)傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下，減油減糖！

做出的糕點(diǎn)竟然大受歡迎，老少皆愛，所以才有了“祥禾餑餑鋪”近幾年的迅速走紅——上《舌尖3》、與故宮合作、登李佳琦直播間……

在“祥禾餑餑鋪”的認(rèn)知里，糕點(diǎn)不僅僅是果腹的食物，更是文化的載體和中國人情感聯(lián)結(jié)的紐帶：

“傳統(tǒng)并不意味著老，所謂傳統(tǒng)是一個時代的漏斗，每一個時代最優(yōu)秀的東西，會被自然選擇傳承到下一個時代變成傳統(tǒng)。因此，做中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，我不僅在傳承傳統(tǒng)，更是在創(chuàng)造傳統(tǒng)。”

“祥禾餑餑鋪”的傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝，已經(jīng)被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

要想糕點(diǎn)的味道好口感好，除了靠用料，還有就是靠手工、靠吃苦，“祥禾餑餑鋪”的師傅們，都是憑著一股子“一生鉆研一技”的執(zhí)著，將老手藝傳承。

就拿這棗泥卷來說，棗泥內(nèi)餡沙沙綿綿，酸甜生津。皮酥細(xì)膩，帶著淡淡奶香，一口咬下，外皮撲簌簌如雪下落。

制作這款餅皮的“搓”“疊”手法，就是祥禾的看家技藝，油與面充分混合又不壓死。餡料填進(jìn)面球子，10秒必須離手，多在手上待幾秒，烤出來都達(dá)不到那“簌簌落雪”的酥。

這是機(jī)械化生產(chǎn)做不出的老味道吶！

這次“祥禾餑餑鋪”共帶來5個糕點(diǎn)組合：

松仁奶酥1盒 抹茶奶酥1盒

貴妃餅1包 棗泥卷1包

黃金竹3袋

低糖版核桃酥1盒

板栗味栗子瑪1袋 豆沙味栗子瑪1袋

一口酥腴香甜，糕點(diǎn)就成了餑餑，人也回到了那些心平氣和的老時光里。

“祥禾餑餑鋪”糕點(diǎn)合集，現(xiàn)一條生活館有售▼

5款組合可選

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松仁奶酥 抹茶奶酥

松仁奶酥

這款松仁奶酥的配料表干干凈凈，只有：小麥粉、綿白糖、黃油、葵花籽油、乳粉、松子仁、雞蛋、食用油脂制品。

品牌方告訴小編整個制作過程不另外添加防腐劑、人工香精色素等，是3歲以上寶寶都可以吃的美味！

這款奶酥原本是老掌柜做給自己孩子吃的小點(diǎn)心，香甜、酥綿，讓長大后的楊明一直念念不忘。

如今在奶酥中加入了大顆大顆的松子仁，松仁那獨(dú)特的清香帶著山野氣息，更激發(fā)了牛奶和雞蛋的香味，吃起來不會很甜，酥酥脆脆的。

難怪一推出就成為“祥禾餑餑鋪”的當(dāng)家產(chǎn)品，很多人都稱這款奶酥為“中華曲奇”，李佳琦在直播間也對這款松仁奶酥贊不絕口。

抹茶奶酥

抹茶奶酥選用了味道醇正的抹茶粉，色正、味香、微微苦而不澀，還未吃就能聞到那撲鼻而來的幽幽茶香，沁人心脾。

與之相伴的還有紅豆，再次重現(xiàn)抹茶紅豆的經(jīng)典搭配。

在制作過程中，把糖納紅豆的水分降低，盡可能不影響周圍奶酥的酥松，同時也使得紅豆在經(jīng)過烘烤后，產(chǎn)生一種恰如其分的酥脆口感。

其中松仁奶酥上又涂抹上一層牛乳，抹茶奶酥上則是搭配一層可可，口感味道更為豐富。

平時不論是配茶、配牛奶、配咖啡，都很不錯。

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松仁奶酥250g×1盒 抹茶奶酥250g×1盒

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貴妃餅 棗泥卷

貴妃餅

潔白、圓潤、如明月，一個個像極了白白胖胖的小饅頭，很是喜人，與唐代“以胖為美”的審美相契合。貴妃餅上的圖案，也源自唐朝妃嬪額頭上的花鈿（diàn）紋樣。

“圓點(diǎn)狀”的花鈿是唐朝最常見的款式之一，圓圓白白的貴妃餅上，點(diǎn)上幾個紅點(diǎn)，讓人瞬間仿佛穿越回大唐，看著喜不自禁。

掰開來，綿密細(xì)膩的棗泥餡包裹著大顆大顆的核桃仁，呼之欲出。

滄州的金絲小棗去皮去核制成的棗泥，吃起來香甜軟糯，又有一絲嚼勁。核桃選的是薊州的核桃，老師傅們一個個手工剝殼取出核桃仁，又脆又嫩。

外皮酥松入口即化，帶著淡淡奶香，這一口咬下去，層層口感相疊加，回味無窮。

棗泥卷

棗泥卷的酥皮又是另外一種酥，輕輕一咬，就如雪片撲簌簌落下。講究的就是皮要薄，多層不黏，更不能露餡。

為了這層層酥皮，一團(tuán)面要用到揉、搓、蓋、甩多種手法，拿捏到何處才是恰到好處，全靠老師傅多年積累的經(jīng)驗(yàn)和不斷錘煉的手藝。

棗泥餡同樣選用的是滄州金絲小棗，紅褐色的棗泥餡十分細(xì)膩，在光下還閃著晶瑩剔透的光。

它是真正將紅棗攪打成泥新鮮制作的，吃起來香甜沙軟、帶著一絲棗子的酸、入口生津。烘烤后，軟糯細(xì)膩的棗泥加上“翻毛飛雪”的酥皮，簡直太好吃！

完全不似小編印象中的老式棗泥糕點(diǎn)，連小編這種一向排斥棗泥餡的人，都被這個棗泥卷折服了。

這兩款點(diǎn)心的包裝也很特別，采用傳統(tǒng)的包裹點(diǎn)心的方式，一塊塊堆疊好，用點(diǎn)心紙裹成一個包袱，再系上草繩，十分復(fù)古。

拿這樣用心制作的糕點(diǎn)，送給親朋好友，講究體面又誠意滿滿。

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貴妃餅500g×1包 棗泥卷500g×1包

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低糖版核桃酥

配料只有：小麥粉、葵花籽油、雞蛋、麥芽糖醇、木糖醇、核桃仁、咸桂花（桂花、食用鹽、梅醬）、碳酸氫銨（發(fā)酵粉）。

這款核桃酥用麥芽糖醇和木糖醇，代替白砂糖，甜度降低。還另外加入了咸桂花，新鮮的桂花花瓣用鹽腌漬好，做核桃酥時加入少許，可以中和點(diǎn)心的甜膩，可見制作者的匠人匠心。

從配料表也可以看出，不另外添加人工香精色素、防腐劑等，干凈衛(wèi)生。

輕輕一掰就碎、酥得掉渣！掰開細(xì)看這質(zhì)地，外層烤得金黃、內(nèi)里白嫩如玉，酥松細(xì)膩。而且，核桃酥上還有肉眼可見的大顆核桃仁，也烤得香脆可口。

吃起來不僅甜度降低了，油也不似傳統(tǒng)核桃酥那般厚重，還是比較清淡爽口的。

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低糖版核桃酥350g×1盒

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板栗味栗子瑪 豆沙味栗子瑪

板栗味栗子瑪

栗子瑪本不是栗子做的，而是因?yàn)檫@款糕點(diǎn)圓潤的表面，有一層栗色的光澤，如同香甜的栗子殼一樣包裹著軟糯的餡料，所以才將它叫做栗子瑪。

“祥禾餑餑鋪”特意做了一款板栗內(nèi)餡的栗子瑪，醇醇板栗味，口感柔和細(xì)膩。

豆沙味栗子瑪

紅豆沙內(nèi)餡的栗子瑪是比較傳統(tǒng)的做法，紅豆沙熬煮得沙沙綿綿，因?yàn)榧尤肓酥匕昝倒澹€散發(fā)著淡淡的玫瑰花香。

清甜軟糯，吃完唇齒留香，是時間沉淀下來的老味道啊！

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板栗味栗子瑪500g×1袋 豆沙味栗子瑪500g×1袋

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