導讀我是一個從事10幾年的廚房工作者、剛開始對于各種淀粉的用途傻傻分不清，也讓很多菜做的不成功，后來才知道每個淀粉的用處都是有區別的，各有專長，分別適用于不同的....

我是一個從事10幾年的廚房工作者、剛開始對于各種淀粉的用途傻傻分不清，也讓很多菜做的不成功，后來才知道每個淀粉的用處都是有區別的，各有專長，分別適用于不同的菜肴。

土豆淀粉：通常土豆淀粉適合勾芡和上漿，也稱馬鈴薯淀粉、也有些地區稱為太白粉。

土豆淀粉和玉米淀粉的差別不大，可以相互替代。

不過土豆淀粉的透明度更高，用于勾芡清淡的菜色不會影響成色，且成品顏色其實生粉說的就是淀粉。

另外，土豆淀粉在烘焙類的用處也較多，如做香酥小饅頭的時候就可以加一些，因為它粘性強、可膨脹，所以做出來的成品也就更加酥松。

玉米粉在酒店一般用于拍粉油炸的一些菜肴，它，還可以用來上漿，也就是腌肉，作用是幫助食材成品更加嫩滑。，相信有很多家庭里邊最常備的就是玉米淀粉了，因為玉米淀粉相對于其他的淀粉來說，價格也是比較的便宜的，而玉米淀粉則是用玉米制作而成的，里邊含有一些蛋白質和少量的脂肪，也能夠讓肉類保持鮮嫩，吃起來口感會更加的嫩滑。

玉米淀粉用來拍粉腌制，散不粘連。

土豆淀粉用來嫩肉上漿，色澤透亮。

紅薯淀粉用作粉皮油炸，表皮酥脆。

木薯淀粉用作甜品團子，爽滑Q彈。

水淀粉就是淀粉＋水，生粉就淀粉。

最后，有很多小伙伴問：生粉是什么？

其實說的直白點，生粉就是淀粉的俗稱，一般馬鈴薯粉也叫生粉。