導(dǎo)讀因?yàn)樽龅鞍滋牵挥喑鰞蓚€(gè)蛋黃，所以靈機(jī)一動(dòng)，再添兩個(gè)雞蛋，做幾個(gè)杯子蛋糕。雞蛋是“可把攥”的中等個(gè)頭的大雞蛋，全蛋打發(fā)沒(méi)有單獨(dú)打發(fā)蛋白那么容易，所以隔熱水打....

因?yàn)樽龅鞍滋牵挥喑鰞蓚€(gè)蛋黃，所以靈機(jī)一動(dòng)，再添兩個(gè)雞蛋，做幾個(gè)杯子蛋糕。

雞蛋是“可把攥”的中等個(gè)頭的大雞蛋，全蛋打發(fā)沒(méi)有單獨(dú)打發(fā)蛋白那么容易，所以隔熱水打發(fā)就很有必要了。熱水的溫度在60度左右，通過(guò)打蛋盆的導(dǎo)熱傳到蛋液里，溫度能夠保持在40-60度。

多加蛋黃的蛋糕顏色更加金黃，在午后的陽(yáng)光下顯得格外耀眼。沒(méi)有放油卻依然香甜可口，剛出爐的蛋糕表面吃起來(lái)竟然還有一點(diǎn)兒脆脆的顆粒感，涼了之后比普通的全蛋蛋糕更加柔軟。

-----【無(wú)油酸奶杯子蛋糕】-----

【材料】 雞全蛋2個(gè)，雞蛋黃2個(gè)，低筋面粉60克，細(xì)砂糖60克，原味酸奶80克

【數(shù)量】 12杯，上口徑6CM，高3CM，學(xué)廚12連金屬模

【烘烤】 上下火160度10分鐘，轉(zhuǎn)上下火150/160度12-15分鐘

【制作】

1. 材料和工具準(zhǔn)備好：2個(gè)全蛋，2個(gè)蛋黃，原味酸奶，低筋面粉，細(xì)砂糖；打蛋器，一大一小兩個(gè)打蛋盆，12連模及紙杯；

2. 先把紙杯放入12連金屬模中；

3. 2個(gè)全蛋、2個(gè)蛋黃、60克細(xì)砂糖同入盆中；

4. 取一個(gè)大盆，倒入60度左右的熱水，將打蛋盆坐在熱水里，先用打蛋頭將細(xì)砂糖與蛋液混合，再用高速打發(fā)3分鐘，使蛋液體積變大，顏色變淺，再轉(zhuǎn)中低速攪打，使氣泡變得細(xì)膩、蛋糊狀態(tài)穩(wěn)定；提起打蛋器，蛋糊垂落后的痕跡10秒不消失；

5. 將低筋面粉篩入蛋糊中；

6. 用刮刀上下翻拌均勻；

7. 取一刮刀面糊與原味酸奶混合均勻；

8. 將酸奶面糊倒加面糊盆中，翻拌均勻，呈細(xì)膩有光澤的蛋糕糊；此時(shí)烤箱預(yù)熱160度；

9. 將蛋糕糊倒入紙杯中，8、9分滿，端起烤盤輕震幾下；

10. 送入預(yù)熱好的烤箱中層，先上下火160度烤10分鐘，再轉(zhuǎn)上下火150/160度烤12-15分鐘，根據(jù)烤箱情況及喜歡的蛋糕成色來(lái)調(diào)整；

11. 出爐后輕震兩下，將蛋糕倒在晾架上；

12. 涼后食用或者入袋保存，也可以在蛋糕表面烙圖案裝飾。

【蘋果私房話】

1. 這是用全蛋海綿蛋糕的操作手法，因?yàn)槎喾帕藘蓚€(gè)蛋黃，蛋糕顏色更加金黃，口感也較普通的柔軟；

2. 雞蛋液隔熱水易打發(fā)，使蛋液溫度在40-60度之間就可以，先高速打發(fā)，再轉(zhuǎn)中低速整理大氣泡，待蛋糊穩(wěn)定細(xì)膩后，低速整理1分鐘；

3. 烘烤的時(shí)間和溫度根據(jù)使用烤箱的實(shí)際情況、使用的模具材質(zhì)及大小、喜歡的蛋糕成色來(lái)調(diào)整。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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