導(dǎo)讀炒牛肉，怎樣做才滑嫩不發(fā)柴？大廚:多做這幾步，牛肉好嚼不發(fā)柴。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？炒....

炒牛肉，怎樣做才滑嫩不發(fā)柴？大廚:多做這幾步，牛肉好嚼不發(fā)柴。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

炒牛肉，是一道家常好吃的菜肴，它口感滑嫩。肉香味濃。不管是在飯店里，還是在家庭生活中，都能看到炒牛肉，這道菜的身影。但是咱們有些朋友自己在家做的炒牛肉。口感發(fā)柴嚼不動。其實解決的原因很簡單，炒牛肉時多做這幾步，牛肉好嚼不發(fā)柴，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的牛里脊300克，紫皮洋蔥一個，山芹一把，干淀粉少許，雞蛋一個，精鹽少許，雞精少許，味精少許，料酒少許。大蔥少許，老姜少許，孜然粉少許。蠔油少許，生抽少許，老抽少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先將新鮮的牛里脊，逆著牛肉的紋路。將其切成薄片，接著將其放在空碗中開始腌制。放入雞蛋一個，加入清水少許抓拌均勻，然后再加入干淀粉20克，精鹽少許，雞精少許，味精少許，料酒少許，將其抓勻上漿備用。大家注意炒牛肉，一定要逆著牛肉的紋路切，這樣牛肉吃起來的口感，才會不發(fā)柴。

2、接著將紫皮洋蔥一個，洗凈后去皮，切成滾刀塊備用。然后將山芹一把，擇去葉子，斜刀切菱形段備用。接著將大蔥切成蔥花，老姜切成姜片，接下來咱們開始上火制作。

3、首先將鍋燒熱，加入涼油潤鍋，接著將熱油倒出，再次加入少許涼油，接著將油溫?zé)寥龑訜幔缓髮㈦缰坪玫呐Ｈ獾乖阱亙?nèi)，用筷子輕輕撥散，然后將其滑至二分鐘后，立刻撈出控油備用，大家注意滑牛肉時，油溫不可過高，否則牛肉很容易滑老，導(dǎo)致口感發(fā)柴，這一點大家要注意。

4、接著凈鍋加入少許底油，將蔥花姜片下入鍋內(nèi)炒香。炒香后將洋蔥，山芹段放入鍋內(nèi)翻炒30秒，接著加入蠔油3克，烹入生抽3克，老抽2克提色，加入精鹽2克，雞精少許，味精少許調(diào)味。然后將滑好的牛肉放入鍋內(nèi)。中火翻炒30秒后，出鍋時撒上少許孜然粉即可出鍋裝盤成菜

接下來是這道菜的制作要點。

1、炒牛肉，怎樣做滑嫩不發(fā)柴呢？要做好這幾步。一是是切牛肉時，要逆著牛肉的紋路切。腌制牛肉時，要放入少許的蛋清和清水。三是滑至牛肉時，油溫要保持在三成熱，過高容易讓牛肉口感發(fā)柴嚼不動，過低容易使牛肉脫漿

2、炒牛肉，在這里咱們選用的配菜是洋蔥和山芹，大家也可以根據(jù)自己的喜好，添加自己喜歡的配菜。

好啦，一道滑嫩不發(fā)柴，家常味十足的，炒牛肉就做好啦！下次做的牛肉再發(fā)柴，試試上面的做法，保證您做出的口感，也和飯店里的一樣好吃。

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