導(dǎo)讀掌中寶即是雞脆骨，又稱膝軟骨，是雞爪頂部和雞腿相連的骨關(guān)節(jié)，一只雞只有兩個(gè)，所以鮮貨批量的很少會(huì)買到，一般采購(gòu)凍板的居多！大家要注意，雞脆骨和掌中寶要區(qū)分開(kāi)....

掌中寶即是雞脆骨，又稱膝軟骨，是雞爪頂部和雞腿相連的骨關(guān)節(jié)，一只雞只有兩個(gè)，所以鮮貨批量的很少會(huì)買到，一般采購(gòu)凍板的居多！大家要注意，雞脆骨和掌中寶要區(qū)分開(kāi)，很多人認(rèn)為這兩樣是一個(gè)菜品，其實(shí)不然，掌中寶是雞爪掌心的一塊筋肉，和脆骨是不同的部位，所以在銷售過(guò)程中一定要區(qū)分開(kāi)！

雞脆骨上爐后先刷少許醬油上色，因?yàn)殡u脆骨本身油份比較多，所以不需要刷油，只需要反復(fù)翻動(dòng)，將脆骨本身的油脂烤出來(lái)就好，上好色的脆骨放在單拍子上反復(fù)翻動(dòng)，烤至脆骨縮小，呈現(xiàn)金黃色，并且兩邊均勻的烤出油感，出現(xiàn)油翻滾的觀感！就可以均勻的撒少許白料，刷醬料，撒孜然辣椒面出爐！

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