當(dāng)前位置:首頁(yè)>美食>香辣掌中寶哪家好吃(美食系列之掌中寶)
發(fā)布時(shí)間:2025-06-30閱讀(23)
掌中寶即是雞脆骨,又稱膝軟骨,是雞爪頂部和雞腿相連的骨關(guān)節(jié),一只雞只有兩個(gè),所以鮮貨批量的很少會(huì)買到,一般采購(gòu)凍板的居多!大家要注意,雞脆骨和掌中寶要區(qū)分開(kāi),很多人認(rèn)為這兩樣是一個(gè)菜品,其實(shí)不然,掌中寶是雞爪掌心的一塊筋肉,和脆骨是不同的部位,所以在銷售過(guò)程中一定要區(qū)分開(kāi)!
雞脆骨上爐后先刷少許醬油上色,因?yàn)殡u脆骨本身油份比較多,所以不需要刷油,只需要反復(fù)翻動(dòng),將脆骨本身的油脂烤出來(lái)就好,上好色的脆骨放在單拍子上反復(fù)翻動(dòng),烤至脆骨縮小,呈現(xiàn)金黃色,并且兩邊均勻的烤出油感,出現(xiàn)油翻滾的觀感!就可以均勻的撒少許白料,刷醬料,撒孜然辣椒面出爐!






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