導讀辣椒炒肉這道菜非常接地氣，喜歡吃辣的人都會喜歡，做得好的還要數湘菜館，辣椒炒肉一上桌馬上被秒光，因為這道菜特別下飯，所以湖南人對它最有發言權。很多人做辣椒炒....

辣椒炒肉這道菜非常接地氣，喜歡吃辣的人都會喜歡，做得好的還要數湘菜館，辣椒炒肉一上桌馬上被秒光，因為這道菜特別下飯，所以湖南人對它最有發言權。

很多人做辣椒炒肉喜歡用大青椒，其實湖南廚師更愛用螺絲椒，螺絲椒的特點是皮薄、口感脆嫩、辣味也更足，大青椒則不具備螺絲椒這樣的香味和口感。

辣椒炒肉，看似簡單，其實要做好的話也非常講究技巧。對食材的挑選非常講究，切的刀法也非常重要。

滾刀切塊是比較穩妥的辦法，不可以切絲，因為此道菜講究猛火快炒，如果切得太細就容易導致發蔫，炒出來后，難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相。

再者，青椒炒肉這道菜二次入鍋非常重要，青椒不宜直接下鍋炒，務必將它里頭的殘留的水分焯干，這樣它的香味才會充分的釋放出來，從而達到椒香入味清脆爽口的目的。

上面是大廚總結辣椒炒肉的三大要點，下面我們來看看大廚分享的詳細制作步驟吧！

所需食材：青椒、大蒜、豬肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、雞精、蠔油、鹽

做法

1、去市場上買塊前腿肉（或者后腿肉）回來，最好肥瘦都帶上一點，然后，再把分別它們片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中備用。

2、在瘦肉中加入少許的生抽、淀粉、食用油，攪拌均勻后，放置一旁腌制5-8分鐘，給它簡單的入下味即可。

3、把青椒清洗干凈，把它里頭的籽和蒂去除掉，如果不把它們去除干凈，干煸的時候，就非常發黑，影響食欲不說，而且味道也會輕微的發苦，口感也會變得極差。

4、控干瀝干水分后，直接把它倒入無水無油的鐵鍋中（干鍋），同時加入適量的鹽，開大火把它炒干，盡量將里頭的水分炒干，這樣香味就會完全的釋放出來，炒的時候不斷的用勺子輕輕碾壓，這樣可以加快炒制的速度，炒好后，撈出備用，這個步驟很重要，它決定著辣椒的口感是否清脆入味。

5、在鍋中放入少許的肥肉，開小火把它的肥油煸炒出來后，再倒入適量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同時，加入適量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。

6、把炒好的青椒倒入鍋中，再加入少許的雞精和蠔油調味，繼續開大火顛炒均勻后，即可出鍋裝盤，青椒炒肉制作完成，香辣味美特別地下飯。

注意事項

腌瘦肉可以用老抽或者生抽，老抽色澤會比較深一些，但是醬香味會更濃郁一些，農村人會吃的比較習慣一些，飯店的廚師一般會選擇生抽，因為生抽提鮮的作用會更為明顯。