導(dǎo)讀大家好，我是鳳霞調(diào)白菜豬肉餡白菜不要用鹽殺水，今天教給大家一個(gè)小技巧，調(diào)出來的餃子餡嫩滑又好吃。1.首先準(zhǔn)備一顆大白菜，把它的根部切下來，把葉子再給它掰散，....

大家好，我是鳳霞調(diào)白菜豬肉餡白菜不要用鹽殺水，今天教給大家一個(gè)小技巧，調(diào)出來的餃子餡嫩滑又好吃。

1.首先準(zhǔn)備一顆大白菜，把它的根部切下來，把葉子再給它掰散，再準(zhǔn)備一盆清水，加入一勺食鹽，用手?jǐn)嚢枰幌拢咽雏}化開，把白菜放在鹽水中浸泡五分鐘，白菜葉子里容易隱藏一些雜質(zhì)，有時(shí)還會(huì)有小蟲子，只有這樣浸泡過之后，吃起來才放心，把泡好的白菜給它清洗一下。洗凈之后，把它放入小筐里，控干水分，最好像這樣立起來放。

2.接下來準(zhǔn)備一塊后腿肉，像這種肥瘦相間的肉吃起來口感會(huì)比較好。從中間切開，把肉皮去掉，再切成小塊。切好之后放入絞肉機(jī)里面，只需要打個(gè)十來下就行了，不需要打得太碎。打好的肉餡倒入大碗中，像這種有一點(diǎn)顆粒的，口感會(huì)更好。先把肉餡放在一旁備用。

3.接下來準(zhǔn)備一個(gè)空碗，往里面放入姜片、蔥段，再放幾粒花椒，倒入約100毫升溫水，用手抓一抓，把蔥姜都抓破，讓蔥姜和花椒的味道跟水融合在一起，抓破之后放一旁備用。

4.接下來把控干水分的白菜切一下，把白菜幫和白菜葉分開。今天我們用的是白菜葉的部分，因?yàn)榘撞巳~的水分和營養(yǎng)都比較足，白菜幫留著炒菜，把白菜葉先切成絲，再切成小碎丁，白菜葉不要放在攪肉機(jī)里面打一打就會(huì)出水，營養(yǎng)就流失了，白菜的鮮嫩也沒有了。切好之后放入大碗中，很多人在做這一步的時(shí)候直接用鹽撒水，那樣是大錯(cuò)，我們只需要往里面加入一點(diǎn)熟的食用油攪拌攪拌，讓白菜充分的裹上油，這樣白菜既不會(huì)流失水分，也不會(huì)流失營養(yǎng)，白菜的營養(yǎng)都鎖在里面了，這種方法才是正確的，而且調(diào)出來的餃子餡口感好吃有營養(yǎng)。攪勻之后放在一旁備用。

5.接下來開始調(diào)餡，使肉餡嫩的關(guān)鍵一步不是直接往里面加調(diào)料，也不是直接往里面打雞蛋。首先準(zhǔn)備一個(gè)過濾網(wǎng)，把剛才泡好的蔥姜花椒水分三次倒入肉餡里面，順著一個(gè)方向攪拌，讓蔥姜花椒水都吸收到肉餡里，不喜歡吃吃蔥姜的就不需要把蔥姜直接放在里面了，我們只要它的味道，現(xiàn)在水分已經(jīng)全吸進(jìn)去了，可見肉餡是非常干的，如果我們直接加調(diào)料，加油，水分就吸不進(jìn)去了，所以肉餡吃起來又干又柴。

6.在第二次加水，想要肉餡鮮嫩，我們要先給它喝足水，還是順著一個(gè)方向攪拌吸收。在第三次全部把水倒進(jìn)去，這個(gè)蔥姜花椒也不要扔掉，待一會(huì)兒有用。有的朋友可能會(huì)說，倒了這么多的水，肉餡會(huì)不會(huì)太稀了？不會(huì)的，大家看到最后就知道了，很快就能吸進(jìn)去。攪的時(shí)候我們一定要順著一個(gè)方向攪，不要往回?cái)嚕財(cái)嚨脑捨氲乃志蜁?huì)出來，那樣就等于白做了。現(xiàn)在水分已經(jīng)全吸進(jìn)去了，看起來非常的水嫩，接下來開始調(diào)味。加入適量的生抽，再加少許老抽，加少許胡椒粉去腥，再加一勺蠔油，加少許雞精，再加一點(diǎn)香油，把所有的調(diào)味料攪拌均勻。

7.攪拌的差不多的時(shí)候帶上手套，我們用手打，因?yàn)橛檬执虻牧Χ缺容^大，比用筷子攪的好，這樣打出來的肉餡更上勁，口感也更好。打一打摔一摔，可以看到這個(gè)肉餡一彈一彈的，可見它有多嫩，口感肯定會(huì)好的，同時(shí)調(diào)料也慢慢地融合，這個(gè)口感也更加的均勻，它的粘稠度也有了，所以就不用加雞蛋了。肉餡攪好之后，把調(diào)好的白菜加進(jìn)來，用手給它抓拌均勻。拌勻之后我們?cè)賮砑欲}，因?yàn)辂}不能早放，早放的話白菜也會(huì)出水，也會(huì)影響肉餡的吸收，往里面加入一勺食鹽，再把它攪打一分鐘，這樣白菜和肉餡的營養(yǎng)都保留在里面了，特別的好吃，也特別的嫩。

8.這個(gè)時(shí)候還沒有調(diào)好，我們還需要加入重要的東西，使肉餡錦上添花。把剛才用到的蔥姜、花椒倒入鍋中，把水分煸干，水分變干之后，倒入食用油，開小火慢炸，讓鮮味都入到油里面。接下來切一點(diǎn)蔥花。切好放入肉餡里，這會(huì)兒蔥姜也炸得差不多了，香味也都出來了，把干的蔥姜給它撈出來，不要把油倒在肉餡里，再把它攪拌均勻，哇，真的是太香了。

9.這樣一款非常好吃的白菜豬肉餡就調(diào)好了商用家用都能用的餡，包餃子，烙餡餅，包餛飩，包包子都可以用，喜歡的朋友就收藏起來試試吧，記得點(diǎn)贊關(guān)注留言轉(zhuǎn)發(fā)哦，謝謝大家的支持，再見。