導(dǎo)讀在所有的食材當(dāng)中，要說(shuō)起鮮味和口感來(lái)，各種海魚可是比其他食材都要強(qiáng)太多。不僅是中國(guó)人，世界各地的人都喜歡吃海魚，當(dāng)然因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同，吃法也是各異。如果問....

在所有的食材當(dāng)中，要說(shuō)起鮮味和口感來(lái)，各種海魚可是比其他食材都要強(qiáng)太多。不僅是中國(guó)人，世界各地的人都喜歡吃海魚，當(dāng)然因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同，吃法也是各異。如果問到什么海魚可以生吃，日本人的回答可能會(huì)讓你大跌眼鏡，因?yàn)樵谒麄兊娘嬍沉?xí)慣中，各種魚類都可以生吃，而隨便找出一個(gè)中國(guó)人讓他來(lái)回答這個(gè)問題，估計(jì)大部分人首先想到的就是三文魚。并且很有意思的是，大部分人只要是吃三文魚，必是生吃，為什么就不能做熟了再吃呢？很多人喜歡吃的三文魚，為什么都要生吃？難道煮熟了吃不香嗎？

三文魚（Oncorhynchus），又名大馬哈魚、鮭魚，屬于鮭形目，其實(shí)是屬于鮭魚中的一個(gè)品類，主要分布于大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域中，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國(guó)際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質(zhì)，所以在各種海域中，金槍魚和三文魚都非常受歡迎。我們經(jīng)常吃的三文魚，屬于大西洋鮭魚，而這種魚是鮭魚中數(shù)量最多的一種。

話歸正題，在我們印象中必須要生吃的三文魚，到底能不能煮熟了吃呢？答案是肯定的，但是為什么三文魚一般都是拿來(lái)生吃呢？當(dāng)然要從它的口感和味道說(shuō)起。三文魚做熟了吃，也不是沒人試過(guò)，但是根據(jù)大部分人的經(jīng)驗(yàn)和感受來(lái)說(shuō)，這種魚做熟了吃，還真不好吃。很多人有過(guò)這種經(jīng)歷，煮熟的三文魚，吃起來(lái)真的不香，這還不是重點(diǎn)，關(guān)鍵是口感硬、味道太腥，試過(guò)一次之后就果斷不會(huì)再試了。烹飪過(guò)的三文魚很腥，很多人什么方法都試過(guò)了，怎么做都去除不了那股腥味，也確實(shí)是很奇怪。有些人烹煮三文魚，往往都會(huì)先煎炸，后期還要用很多香料來(lái)壓制它的腥味。

很多人吃海鮮，最愛吃的就是三文魚，不僅是味道鮮美，而且感覺這種魚是最好處理的、最省事的海魚，不用擔(dān)心把手弄破。然后就要說(shuō)到三文魚的口感了，三文魚切成薄片生吃，口感真的很棒。三文魚的魚片嚼在嘴里，有一種非常爽滑的口感，入口即化的那種感覺，這是煮熟的三文魚所無(wú)法相比的。特別是三文魚那個(gè)魚腩的部位，帶著銀白色魚皮的那部分，口感最好。有些人之前吃三文魚都是吃熟的，后來(lái)嘗試了生吃之后，就再也不想再吃熟的了，原因很簡(jiǎn)單，口感相差太多了。

從吃法上來(lái)說(shuō)，生吃三文魚的蘸料還是以芥末為主，配之以少許生抽，不過(guò)芥末也不能多放，不然就奪去了三文魚的本味，其實(shí)生吃魚片，最主要還是要吃到食材本來(lái)的味道，調(diào)味料太多就失去了意義。生吃三文魚，也不是像有些人所說(shuō)的裝作“逼格”太高，除了口感和味道外，生魚片也確實(shí)很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，日本人長(zhǎng)壽，跟經(jīng)常食用生魚片也有很大的關(guān)系。

這里還要說(shuō)一下寄生蟲的問題，很多人認(rèn)為生吃魚片不衛(wèi)生，其實(shí)就是怕里面有寄生蟲。一般來(lái)說(shuō)，魚要打算生吃，在食用之前，最好提前一天將它放在溫度低于20°C的環(huán)境中冷凍一下，這是殺死寄生蟲的最通用的做法，經(jīng)過(guò)這個(gè)操作，就沒必要再擔(dān)心魚體內(nèi)是不是有寄生蟲了。