導讀面粉是我們生活中常見的食材，它能制成多種多樣的面食，包括包子、饅頭、花卷、油條、水餃、面條等，面粉有幾十上百種做法，在心靈手巧的人手中，面粉更是發(fā)揮了出色的....

面粉是我們生活中常見的食材，它能制成多種多樣的面食，包括包子、饅頭、花卷、油條、水餃、面條等，面粉有幾十上百種做法，在心靈手巧的人手中，面粉更是發(fā)揮了出色的表現，對于老年人和孩子來說， 平常多吃一些發(fā)酵面食，例如包子、饅頭和花卷，易消化、易吸收， 對腸胃很有好處。

在北方地區(qū)，一日三餐的主食，幾乎都是饅頭，尤其是剛出鍋的饅頭，冒著熱氣，個個白白胖胖，暄軟多層，夾肉、夾菜、抹醬，鮮香美味，營養(yǎng)又豐富。

饅頭還是自己蒸的好吃，真材實料，沒有亂七八糟的添加劑，吃著也放心，蒸饅頭的發(fā)面步驟雖然簡單，但很多人總掌握不好，發(fā)面有技巧，比例更有講究，只要做對了，能讓面盆快速鼓起來。

蒸饅頭發(fā)面

食材：面粉、酵母粉

調味：白糖

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1、準備一個空碗，加入5克酵母粉，240克溫水，攪拌一下，把酵母粉融化開，天氣炎熱的時候，可以用涼水或溫水，但千萬不要用開水，會燙死酵母菌，它也是有生命的。

2、盆中加入500克面粉，7克白糖，攪拌均勻，準備一雙筷子，倒入調好的水，邊倒邊攪動，讓面粉吸收水分，由于每一款面粉的吸水性不同，或多或少的可以浮動幾克，問題都不大。

3、一直攪成面絮的樣子，挽起袖子，開始下手揉面，一直揉一直翻面，揉到什么狀態(tài)呢？記住六個字即可，那就是“盆光、面光、手光”，摸起來光滑，軟硬適中。

4、封好一層保鮮膜，或者扣上一個鍋蓋，把面盆放到干燥通風的地方，夏天無所謂，冬天需要格外注意保溫，太涼了酵母不工作，出現死面團很正常。

5、面團需要發(fā)酵一個小時，時間太久了會發(fā)酸，按照這個方式活的面團，中間全是蜂窩狀氣孔，非常成功，很多人總說發(fā)面失敗，可以對比，到底是哪一步出了問題。

6、面團倒出來整理一下，排凈空氣，揉搓饅頭生胚的形狀，記住要二次發(fā)酵15分鐘，再上鍋蒸熟，一般情況下，大火15分鐘即可，發(fā)面團可以蒸饅頭、蒸包子、蒸花卷，鮮香美味，暄軟多層，非常適用于中老年人的胃部消化。

在發(fā)面的時候，很多人總好奇一個問題，發(fā)面時加白糖，難道只是為了增甜嗎？其實這樣理解就錯了，酵母需要糖分來提供養(yǎng)分，從而變得繁殖力增加，幫助發(fā)酵，讓面團迅速鼓起來，縮短發(fā)酵的過程，增大發(fā)面的成功率，這也算一個實用小技巧。

發(fā)面加白糖，并不只有增甜那么簡單，一般情況下，一斤面粉放5-7克白糖就可以了，太多了也不好吃，物極必反。

面團發(fā)酸是什么情況？

1、如果面團發(fā)酸，一般有兩種情況，第一發(fā)酵時間過長，超過了一個小時，甚至一個半小時，這種情況下，尤其是夏天，面團聞起來會有濃濃的酸味。

2、第二種情況，就是酵母粉放得太多了，500克面粉，只需5克酵母粉就夠了，冬天天氣冷，可以增加到6克，萬萬不可再增加了。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。