導(dǎo)讀今日立春，吃春餅少不了這炒合菜，6種食材巧搭配，既營養(yǎng)又美味今天就是二十四節(jié)氣之首，立春節(jié)氣了，立春節(jié)氣的到來，也意味著春天已經(jīng)離我們不遠(yuǎn)了，而北方人在立春....

今日立春，吃春餅少不了這炒合菜，6種食材巧搭配，既營養(yǎng)又美味

今天就是二十四節(jié)氣之首，立春節(jié)氣了，立春節(jié)氣的到來，也意味著春天已經(jīng)離我們不遠(yuǎn)了，而北方人在立春這天，民間會(huì)有吃春餅卷炒合菜的傳統(tǒng)習(xí)俗，有些人也會(huì)選擇吃春卷，都說明人們對(duì)立春節(jié)氣的重視。

而炒合菜，本屬于北京的一種特色菜，現(xiàn)在經(jīng)過各個(gè)地方的后期調(diào)整，加入了自己的特色，然而肉絲、綠豆芽、嫩菠菜、雞蛋、粉條等依然還是這道菜必不可少的食材，立春這天，吃春餅時(shí)，卷上這炒合菜，才更有味道。

而食材中之所以有嫩菠菜和韭菜，是因?yàn)榇禾斓牟げ撕途虏耍湮兜雷顬轷r美，而營養(yǎng)也很是豐富，是春天的特色之處，同時(shí)又加入了綠豆芽、雞蛋、肉絲等，使其營養(yǎng)及味道也更加豐富，是一道非常不錯(cuò)的應(yīng)季家常菜。

今天我給大家分享的是立春炒合菜的家常制作方法，明日立春，吃春餅少不了這炒合菜，6種食材巧搭配，既營養(yǎng)又美味，下面一起來看看我是怎么做的吧。

【家常立春炒合菜------做法詳解】

【所需食材】：粉條、豬瘦肉、綠豆芽、韭菜、小菠菜、雞蛋、蔥蒜、干紅辣椒

【調(diào)味料】：食用油、食鹽、十三香、花椒粉、生抽、老抽、雞汁

------制作步驟------

①：取適量的粉條，提前在開水鍋里煮軟（因?yàn)槲覀儺?dāng)?shù)氐倪@種土豆粉條比較耐煮，所以需要提前煮軟）。

②：粉條煮好后，撈出用涼水沖一下，可以用剪刀把粉條稍微剪短一些，再放到盤子里，放入適量的生抽、老抽和少量的食用油，攪拌均勻備用（這樣可以很好的提前給粉條上色，等炒的時(shí)候就省事了，加入油之后，在炒的時(shí)候就不容易粘連了）。

③：取適量新鮮的綠豆芽，沖洗干凈后瀝干水分，一小把韭菜摘干凈，淘洗干凈后切成中小段。

④：準(zhǔn)備幾顆新鮮的小菠菜，淘洗干凈后，不用切。取一小塊純瘦肉，沖洗干凈后，先切成薄片，再切成細(xì)條。

⑤：把切好的肉絲放到盤子里，放入適量的生抽、老抽、十三香、食鹽、食用油，抓拌均勻備用。

⑥：蔥切小段、大蒜切片、干紅辣椒也切成小段，所有的食材就都準(zhǔn)備好了。

⑦：在小鍋里，水開后，放入菠菜，稍微焯一下水來去除菠菜中的草酸，把菠菜焯至斷生后，瀝水撈出備用。

鍋中油熱后，倒入攪散的蛋液，炒至蛋液基本凝固，盛出備用。

平底鍋中再多倒一些食用油，油溫5成熱，倒入腌好的肉絲，快速地翻炒至肉絲變色，盛出備用。

余油里，放入切好的蔥蒜和干紅辣椒段，炒出香味后，先放入瀝干水分的綠豆芽。

放入適量的生抽、老抽、食鹽、十三香、花椒粉，翻炒均勻。

炒至綠豆芽斷生后，放入炒好的肉絲和雞蛋，再放入焯了水的菠菜，最后放入切好的韭菜段，充分地翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。

營養(yǎng)又美味的家常炒合菜就做好了，炒好的合菜卷到春餅里，別有一番味道，這一刻似乎感覺到了春天的氣息。

【溫馨提示】

①：炒合菜里面的菠菜，最好是選擇這種比較嫩的小顆菠菜，可以不用去除根部、不用切，同時(shí)，菠菜里面含有草酸，所以在炒之前，最好是先進(jìn)行焯水。

②：炒合菜里面的炒肉絲，有兩種方法：一種是放入調(diào)味料腌制，不放雞蛋清和淀粉的，一種是放雞蛋清和淀粉的，兩種方法可以根據(jù)自己喜歡的口味來選擇，而我個(gè)人而言，更喜歡不放雞蛋清和淀粉炒的肉絲。

③：在炒肉絲時(shí)，最好在油溫5成熱時(shí)就放入腌好的肉絲，這樣不容易把肉炒老，炒至肉絲變色后，盛出備用，最后再加入即可。

如果您還有其它有關(guān)立春炒合菜的好吃做法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，感謝大家的支持。

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