導讀紅燒茄子是一道非常下飯的菜，以前在餐館吃到過這個菜，覺得非常酥脆，味道特別好，就想著在家自己也嘗試一下，經過幾次研究，終于做到比較滿意的味道~By湖邊的斷橋....

紅燒茄子是一道非常下飯的菜，以前在餐館吃到過這個菜，覺得非常酥脆，味道特別好，就想著在家自己也嘗試一下，經過幾次研究，終于做到比較滿意的味道~

By 湖邊的斷橋

用料

• 長茄子 一個
• 蒜末 適量
• 青辣椒 適量
• 番茄 一個
• 食用油 適量
• 玉米淀粉 適量
• 鹽 2小勺
• 雞精 1小勺
• 糖 適量
• 蠔油 適量

做法步驟

1、辣椒切段

2、西紅柿去皮后切丁，和辣椒放在一起備用

3、蒜末切好備用

4、分別加入生粉，生抽，蠔油，雞精，適量水

5、攪拌均勻后備用

6、茄子切滾刀塊后，泡水一會后撈出，接著拍打玉米淀粉

7、油溫7成色下油鍋炸

8、炸制微黃后撈出，等待30秒后水分蒸發后，繼續復炸，再次撈出備用

9、鍋中放入少許油，將蒜末炒香

10、將調好的醬汁炒制粘稠后

11、加入番茄辣椒后繼續炒30秒后將炸好的茄子倒入鍋中迅速翻炒三四下即可出鍋

12、裝盤，一道紅燒茄子就做成了~

小貼士

要想做的酥脆可口，下面的步驟一定要注意 1、復炸之前要間隔半分鐘后等水分蒸發，這是為了排除茄子中的水蒸氣，這樣炸出來不會變軟 2、燒醬汁的時候水分一定不要太多，盡量炒成醬汁粘稠，水淀粉一定把把控好 3、最后放入茄子炒的時間要快，翻炒個三四下就趕緊出鍋，不然炸的茄子又會變軟，影響口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。