導讀哪個省份最愛吃辣？這幾乎是一個無解的命題。整個大西南、近兩億人都會因此陷入爭論，甚至浙江衢州人、廣東南雄人也躍躍欲試代表各自省份出戰。而看了網上流傳的中國省....

哪個省份最愛吃辣？這幾乎是一個無解的命題。

整個大西南、近兩億人都會因此陷入爭論，甚至浙江衢州人、廣東南雄人也躍躍欲試代表各自省份出戰。

而看了網上流傳的中國省份吃辣排行榜，竟然沒有云南省，作為本帝君可太不服氣了！

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要知道“中國第一辣”的涮涮辣就來自我大云南！我們就連方言都是火辣辣：很生氣叫做“鬼火綠”；大聲叫嚷叫做“鬼喊辣叫”；頭腦聰明叫做“辣cao”…

所以今天，魅力妞要為一直低調的云南人民打Call，云南才是全中國最能吃辣的地方。

一個云南家庭可以沒有米缸，但一定少不了小米辣用的泡壇子。

辣椒幾乎摻和塑造了所有當地美食，云南人用糍粑辣子成就了沾益辣子雞、用單山蘸水創造了水果蘸辣椒、用小米辣升華了舂雞腳……

從早點到夜宵，從路邊攤到飯店，辣椒無處不在。

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辣而不辛、食和味醇的沾益辣子雞是滇菜的代表作之一，對其甚至有這樣一說法，叫"不吃辣子雞，白來彩云南"。

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青芒果蘸辣椒、草莓拌辣椒……外省人搬上腦袋，手指，腳趾，都想不到，水果居然還能這么吃！而其中酸辣過癮的滋味只有嘗過才知道！

雖然在吃辣排行榜上總是不能揚眉吐氣，但每個云南人心里都有一條全國吃辣鄙視鏈：湖南的辣，莽；四川的辣，麻；還是云南的酸辣、麻辣令人心醉。

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湖南人跑到全國各地都嚷嚷著：“老板，要變態啦”！對于如同湖南人一樣橫沖直撞、帶著匪氣的辣味，云南人表示接受無能。

尤其是湘菜之魂剁椒，云南人更是看不上眼。相比之下，云南家家戶戶都會自制的小米辣才是心頭好。

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和剁椒不同，小米辣要像泡菜一樣在壇子里發酵才算得到升華。腌制半個月的小米辣香辣過癮，不要太下飯了！

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除傳統的泡小米辣，醬油泡小米辣同樣俘虜了云南人愛辣的心。

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而四川人雖然最具有開拓性，帶著川菜風靡全國，但對辣的運用最爐火純青的也就是一個「麻辣」。

和云南人做辣椒的手段一比，四川人簡直是小巫見大巫。

油辣椒、小米辣、辣椒面……云南的小吃店要是沒擺上兩三種辣椒，那都難有立足之地。

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鮮香醇厚的油辣椒，往粉、面、餃子等一切面食淋一淋才是色香味俱全的點睛之筆。

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小米辣，是每個云南人都無法割舍的。無論是餌絲、蘸水、火鍋、還是牛扒烀.....放上一小撮新鮮的小米辣，才有了靈魂。

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云南首選的辣椒面便是單山蘸水，它之于云南人，正如老干媽于貴州人。其本身的咸辣為食物本身增添了更豐富的口感。

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做辣椒的花樣一多，讓云南人對做菜的辣椒搭配要求無比苛刻:做酸辣魚，單山蘸水要配木瓜水，做鬼雞，小米辣要配緬芫荽、檸檬葉,做雞腳，糊辣子要配上特制鹵汁，做椒麻雞，花椒得配上魚露......

放眼全國，沒有一個省份能像云南一樣如此在乎辣椒所能激發的食物潛能。

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大西南人民熱愛辣椒的原因是一致的：川、湘、滇、黔多山，氣候濕熱，人民需要辛辣食物祛寒、御寒。

以前常聽到這樣一句話“四川的太陽，云南的風，貴州的下雨像過冬。”所以山區眾多的云南，一旦變天便是風大雨急的。

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在山區變幻莫測的氣候下，也沒有人比云南人更需要辣椒。所以說，在吃辣這件事上，云南人從一開始就贏在了起跑線。

被四川、廣西、廣西包圍著的云南，在嗜好重辣省份中自然有一席之地。

從滇東南到滇西北，辣味在云南省也發生著悄然的變化。

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德宏地處亞熱帶，口味上多偏酸辣開胃，食材上注重新鮮天然，烹調方法也比較“少數民族”，以涼拌，炸，烤，生食為主。

撒苤，德宏最出名的風味美食之一，將牛、豬等生肉、熟肉拌苦水（苦腸制作）或檸檬水做成調料，用烤熟的肉、野菜和涼米線蘸著吃。

撒苤最不可少就是苦水(由牛苦腸用水熬后過濾而成)，必須要加上辣椒，魚腥菜，芫荽等佐料才夠酸辣有滋味！

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很多人知道文山有個丘北普者黑，卻不知道丘北縣可是“中國的辣椒之鄉”哦！

這道文山特色菜牛湯鍋，就得用本地的小米辣切碎后加上新舂的干辣椒粉做蘸水搭配才美味，巔峰的香辣與牛肉的鮮美混合在一起，簡直是人間絕味！

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紅河的當地人頓頓飯都離不開辣椒，甚至有時候用幾顆辣椒做下酒菜就能敞開喝酒了。

在做這道火燒鱔魚時，他們通常把干鱔魚與酸筍或芋菜混煮，加工時把酸筍或芋菜煮熟，然后加入花椒、辣椒、薄荷等配料，味道酸辣爽口。

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云南大理的白族，是把吃辣椒和增進親情緊密聯系的。這是因為在白族話里，辣的發音為“親”。

相同的音引申出相同的義。白族人結婚鬧洞房要燒干辣椒，以“親(辣)”新人，以“親(辣)”賓朋好友。

大理生皮作為其傳統菜肴之一，自然也少不了辣椒。生皮搭配著用花椒末和鹽調出的蘸水，入口時只覺得生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。

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云南怒江一帶的人民也喜歡吃辣，且油重，總體偏香辣。

怒江人吃青梅、木瓜都要蘸小米椒；李子還沒熟就摘下來，一樣也是和著蘸水辣一起吃，吃手抓飯時，沾上調制好的蘸水，酸澀辣俱全，怒江人最愛。

這道烤乳豬在栗炭火上面慢烤時，就要邊烤邊撒鹽巴、辣椒面、草果面、花椒面等佐料，直至烤熟。烤熟后便切塊蘸醬醋吃，肉皮焦黃，肉塊香脆，十分可口。

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這樣看來讓每個云南人出門在外水土不服的，很可能不是當地的氣候，而是當地的辣椒不合胃口。

而想要真正見識云南辣椒的魅力，不如就趁周末來一場火辣之旅吧！