導(dǎo)讀立夏以后，天氣越來(lái)越熱了，身處北方都有一種瞬間入夏的感覺。天氣熱了，人們的食欲往往比較低，大魚大肉再香卻也比不上一道小涼菜來(lái)得愜意。而說(shuō)起涼菜，夏天自然少不....

立夏以后，天氣越來(lái)越熱了，身處北方都有一種瞬間入夏的感覺。天氣熱了，人們的食欲往往比較低，大魚大肉再香卻也比不上一道小涼菜來(lái)得愜意。而說(shuō)起涼菜，夏天自然少不了要吃涼拌黃瓜，堪稱涼菜界的“鼻祖”，更是被人們親切得稱為“國(guó)民”涼菜。黃瓜味道清新，口感脆爽，是夏季的典型時(shí)令蔬菜，炎熱的夏日里吃上一盤涼拌黃瓜，不僅開胃爽口，更有助于降火消暑，誰(shuí)又能不愛呢？

夏季的黃瓜清新味濃，汁水足，酥脆爽口，不僅如此，黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，除了含水量高達(dá)96%以上，黃瓜中還含有豐富的維生素C，維生素E，胡蘿卜素，以及鈣，鉀，鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于腸胃消化，促進(jìn)新陳代謝，更是高血壓，糖尿病人的理想食材。古人就懂得應(yīng)季而食的道理，夏季黃瓜正當(dāng)季，大家不妨多吃些。

最近涼拌黃瓜在我家餐桌上出現(xiàn)的頻率明顯高了不少，但是每次上桌都吃光，可以說(shuō)是百吃不厭。很多人就說(shuō)了，自己在家做的涼拌黃瓜總是不如飯店里的好吃，所以今天就來(lái)跟大家分享2個(gè)涼拌黃瓜的技巧，這也是我跟多年大廚經(jīng)驗(yàn)的表哥學(xué)來(lái)的。跟著我的步驟一起做，保證你也能做出脆爽入味鮮味十足的涼拌黃瓜，一起來(lái)看看吧！

【涼拌黃瓜】

食材準(zhǔn)備：黃瓜1根，香菜1棵，大蒜3瓣，熟花生米1把，白芝麻少許，辣椒粉1勺，涼拌生抽2勺，香醋1勺，白糖小半勺，食鹽適量，熱油2勺

1、美味的菜肴離不開新鮮的食材，制作涼拌黃瓜首選要選擇新鮮的黃瓜，在購(gòu)買的時(shí)候要選擇堅(jiān)挺有分量不發(fā)蔫的黃瓜。將黃瓜清洗干凈，切掉頭部和尾部。放到案板上，用刀背從頭到尾拍裂。

然后直接用手掰成小塊，放入碗中備用。

2、準(zhǔn)備涼拌黃瓜的兩樣靈魂配料，大蒜和香菜（不吃香菜的不放），大蒜剝皮同樣先用刀背拍碎，然后切成小的顆粒，這樣可以充分激發(fā)出蒜香味。香菜洗凈，用刀背排出香味，然后改刀切成小段。

3、開始調(diào)味，在裝有大碗的黃瓜中，依次加入蒜末，香菜，花生米，白芝麻，辣椒粉，鹽，涼拌生抽，香醋，一點(diǎn)點(diǎn)白糖。然后先不要去拌，另外用勺子或小鍋，燒一些熱油，然后趁熱將熱油淋在各種料頭上，以此來(lái)激發(fā)出各種滋味。

最后用筷子攪拌均勻，使各種味道包裹到黃瓜上，瞬間黃瓜的香味就出來(lái)了，充斥在廚房里。這道涼拌黃瓜就完成了。裝入盤中，就可以端上桌了。

【技術(shù)總結(jié)】

想要做出成功的涼拌黃瓜，2個(gè)要點(diǎn)要掌握：

1、黃瓜不能直接用刀切，很多人為了方便，洗完黃瓜以后就直接切了，這是不正確的。因?yàn)橛玫肚谐鰜?lái)的黃瓜切口處很整齊光滑，這樣就會(huì)導(dǎo)致我們?cè)谡{(diào)味的時(shí)候，各種料汁裹不上去，也就會(huì)使得黃瓜不入味。

所以正確的方法是應(yīng)該先用刀背將黃瓜拍出裂縫，然后再下手直接掰成小塊，這樣不僅能將黃瓜的香味充分激發(fā)出來(lái)，而且還能使邊緣處更自然，料汁可以很容易掛上去，也就會(huì)更入味。

2、調(diào)味料的順序有講究，在進(jìn)行調(diào)味的時(shí)候，并不是所有的調(diào)味料隨便放進(jìn)去就可以了，要按照先后順序，首先放配菜（花生米，芝麻，蒜末，香菜，辣椒等），然后放鹽，生抽，醋，最后放熱油香油等，這樣才可以激發(fā)出各種香味，如果先放了油一類的，則會(huì)包裹咋黃瓜的表面，其他的調(diào)味料就無(wú)法入味了。這一點(diǎn)看似簡(jiǎn)單，卻很容易被忽略。

夏天來(lái)了，涼拌黃瓜成了各家餐桌上的熱門涼菜，今天跟大家分享了涼拌黃瓜的2個(gè)技巧，大家在今后制作的時(shí)候不妨注意下，可以起到事半功倍的效果。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，拍圖碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！