導(dǎo)讀上周末帶孩子們出去吃了頓西北菜，里面有一道西紅柿澆汁的莜面窩窩特別受孩子歡迎，蒸出來(lái)的莜面窩窩又香又軟，吃起來(lái)又筋道，用西紅柿和杏鮑菇、芹菜丁做出來(lái)的澆汁拌....

上周末帶孩子們出去吃了頓西北菜， 里面有一道西紅柿澆汁的莜面窩窩特別受孩子歡迎，蒸出來(lái)的莜面窩窩又香又軟，吃起來(lái)又筋道，用西紅柿和杏鮑菇、芹菜丁做出來(lái)的澆汁拌上吃更香，我和孩子們都很喜歡，不過(guò)店里賣的又貴，量又少，吃不過(guò)癮，回家就去買了一包莜面，自己動(dòng)手蒸莜面窩窩，蒸上滿滿一屜，份量足足的，花錢不多，還能吃過(guò)癮。

對(duì)于莜面，我倒是一直都挺喜歡的，莜面是由莜麥加工而成的面粉，在山西、內(nèi)蒙古、河北等地區(qū)都有用莜面加工而成的主食，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富而深受喜愛(ài)。莜面窩窩就是其中一種家常主食，把莜面做成筒狀，中間是空的，卷起來(lái)放到蒸屜里蒸熟，配上不同的澆汁食用，吃起來(lái)香極了。

關(guān)于莜面窩窩，還有一個(gè)古老的民間傳說(shuō)， 相傳隋文帝楊堅(jiān)偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國(guó)公李淵力諫不納，被貶為并州（今太原）留守。途經(jīng)靈空山時(shí)，身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談?wù)撎煜麓笫隆Ｒ蝗眨戏秸蓪?duì)李淵說(shuō)：“我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰(zhàn)，將軍應(yīng)養(yǎng)精蓄銳，將來(lái)必成大業(yè)。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之后定會(huì)精神煥發(fā)，體強(qiáng)力壯“。午時(shí)將莜面“蜂窩 ”筒筒端了出來(lái)，李淵蘸上辣椒吃后， 頓覺(jué)神清氣爽，便問(wèn)是什么飯。老方丈說(shuō)是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，所以當(dāng)?shù)乩习傩辗Q其為“莜面窩窩”。

后來(lái)李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)主持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任中，路過(guò)靜樂(lè)縣，看到當(dāng)?shù)厥a(chǎn)莜麥，便把制作“莜面窩窩”的技術(shù)傳給靜樂(lè)人。從此莜面窩窩成為靜樂(lè)人的待客飯。后靜樂(lè)人看見(jiàn)這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，故將窩窩改稱為“栲栳栳”。

莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實(shí)還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，都會(huì)以此進(jìn)餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時(shí)，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時(shí)更要吃，以祈全家和睦、人運(yùn)亨通。

有如此美好寓意的莜面窩窩做起來(lái)并不復(fù)雜，莜面的吸水性比較強(qiáng)，一般是用開(kāi)水燙面，莜面面粉和開(kāi)水的比例是1：1，因?yàn)槊娣垡呀?jīng)被開(kāi)水燙過(guò)，加上莜面窩窩的餅皮并不厚，上鍋蒸的時(shí)間也不需要太長(zhǎng)，來(lái)看看多媽是怎么制作莜面窩窩的吧，非常簡(jiǎn)單，一看就會(huì)。

【莜面窩窩】

【所需食材】：莜面窩窩240g、開(kāi)水240g；

【具體制作過(guò)程】：

第1步：把莜面面粉放到小盆里；

第2步：取一杯開(kāi)水，倒進(jìn)面粉里，邊倒邊用筷子攪拌均勻；開(kāi)水的用量和莜面面粉的份量是相等的；

第3步：先把面粉和開(kāi)水?dāng)嚢柙谝黄穑瑳](méi)有干粉就可以了；

第4步：再用手把面團(tuán)揉在一起，表面光滑即可；

第5步：揪出一個(gè)小面團(tuán)，大小可自定，根據(jù)自家的蒸籠來(lái)決定，我這個(gè)約4g左右，搓圓；

第6步：揉面墊上抹一點(diǎn)食用油，用手掌把小圓球按壓搓長(zhǎng)，搓成一個(gè)長(zhǎng)一點(diǎn)的面餅，有點(diǎn)像牛舌的樣子；

第7步：把搓長(zhǎng)的面餅卷成一個(gè)小面卷，成圓筒狀，立著放到蒸籠里，蒸籠里可以抹點(diǎn)食用油防粘，依次搓好面卷，擺放緊密一些，放滿即可，我這上蒸籠直徑24CM，這個(gè)配方的的用量剛好可以擺滿；

第8步：鍋里燒開(kāi)水以后，把蒸屜放上去，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘；

第9步：15分鐘后，莜面窩窩就做好了，顏色更深了一些，香味撲鼻。我做的這個(gè)算是比較厚的，如果再薄一些的話，蒸10分鐘也就夠了。

蒸好的莜面窩窩要配上一些湯吃才好，配什么湯一般隨自己喜好，喜歡涼食的可以用醬油、香醋、芹菜、蒜泥、辣椒等調(diào)味料拌成料汁，將莜面窩窩蘸食。喜歡肉湯的也可以做一鍋羊肉湯，把蒸好的莜面窩窩放到煮好的羊肉湯里蘸食。

但今天我要分享一個(gè)西紅柿杏鮑菇澆汁，因?yàn)榍皟商煸陲埖昀锍缘木褪俏骷t柿味的，覺(jué)得這種做法又簡(jiǎn)單，又開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)也很好，孩子們也喜歡吃，自己琢磨的做法，個(gè)人覺(jué)得挺好的，蒸莜面窩窩的15分鐘，正好可以利用起來(lái)制作一份澆汁，做法分享一下，喜歡的話就試試吧。

【西紅柿杏鮑菇澆汁】：

【所需食材】：西紅柿3個(gè)、杏鮑菇1根、芹菜1根、食用油、鹽；

【具體制作過(guò)程】：

第1步：準(zhǔn)備制造澆汁的原料，芹菜去掉葉子，只留芹菜莖，西紅柿可以去皮也可以不去皮；

第2步：把芹菜莖、杏鮑菇、西紅柿分別切成小丁；

第3步：炒鍋上火燒熱，放上適量的食用油，先把杏鮑菇丁和芹菜丁放進(jìn)鍋里翻炒；

第4步：把番茄丁也放到鍋里，一起翻炒均勻；

第5步：很快番茄和杏鮑菇都會(huì)變軟出湯汁，如果覺(jué)得湯少的話，還可以加一小碗熱水，注意不要加太多了；

第6步：加上一小勺鹽，蓋上鍋蓋，燜煮至番茄軟爛，芹菜丁和杏鮑菇丁入味即可出鍋裝盤。

莜面窩窩和西紅柿杏鮑菇澆汁都做好了，一起上桌，如果有個(gè)大盤子，可以把莜面窩窩放到大盤子里，再把做好的西紅柿杏鮑菇澆汁澆在莜面窩窩上，拌一拌食用更入味。

看了多媽分享的做法，是不是覺(jué)得莜面窩窩做起來(lái)很簡(jiǎn)單呢？如果有興趣，不妨也親手試試吧，在超市的雜糧柜臺(tái)一般都有莜面，可以少買一點(diǎn)嘗嘗。

【多媽有話說(shuō)】：

▲做莜面窩窩的時(shí)候要注意用開(kāi)水燙面，另外搓出來(lái)的窩窩要薄一些才好吃。

▲蒸莜面窩窩的時(shí)候，時(shí)間要控制的好一些，蒸的時(shí)間短，莜面窩窩不熟，蒸的時(shí)間太久，莜面窩窩過(guò)軟不筋道，也不好吃；

▲拌莜面窩窩的澆汁，汁一定要多一些，不能太干，才能拌均勻莜面窩窩。

▲莜面窩窩是一種粗糧，不太好消化，所以一次食用不宜過(guò)多， 晚飯也盡量少吃一些；

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創(chuàng)食譜和美食尋訪經(jīng)歷，在家可以用簡(jiǎn)單、常見(jiàn)的食材制作健康、營(yíng)養(yǎng)的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠?qū)ふ掖蠼中∠锏拿朗车赇仯穱L各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂(lè)趣。