導(dǎo)讀#四川泡菜做法##泡菜母水做法#@頭條生活家四川泡菜又叫泡酸菜，屬川菜系，味道咸酸，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可制作，由于回答了網(wǎng)友這個(gè)季節(jié)可以泡什么菜....

#四川泡菜做法##泡菜母水做法#@頭條生活家

四川泡菜又叫泡酸菜，屬川菜系，味道咸酸，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可制作，由于回答了網(wǎng)友這個(gè)季節(jié)可以泡什么菜，應(yīng)她追問(wèn)想要母水做法，在這里把四川阿婆傳授的方子公布一下，請(qǐng)您參考

首先需要準(zhǔn)備一個(gè)可以用水密封的壇子，我買的8斤的壇子可以裝5斤水

泡菜壇子有多種選擇，可以用陶釉.土陶.玻璃材質(zhì)等，主要要求會(huì)呼吸，密封性好，老方法實(shí)驗(yàn)壇子好不好會(huì)看扯水效果，再就是避光

原來(lái)用過(guò)玻璃壇子，最后覺得玻璃壇子適合做洗澡泡菜，方便觀察，可以觀賞，但是傳統(tǒng)泡菜都是用陶壇，這次我選的是土陶壇子

關(guān)于用鹽你可以用專門的泡菜鹽，家庭用的普通鹽也可以，泡菜鹽更好

一般做泡菜有的是先做母水，母水做成才放菜，有的比較熟練的直接把菜一起放下去了，如果您是第一次做，避免失敗，浪費(fèi)東西，您可以先把母水做成功再加入菜

今天我們就發(fā)一個(gè)先做母水后加菜的版本

無(wú)論怎么做，有一點(diǎn)比較重要的，請(qǐng)記住，整個(gè)泡菜的過(guò)程，泡菜的工具都不能有油，包括以后的洗菜，下菜，用筷子撈菜都不能見油，見油就壞了

食材如下

白蘿卜 一根切片或者條都可以

老姜 一塊去皮

大蒜 幾瓣

花椒 一把

朝天椒 100克

鹽 200克（一斤水40克夏天可減少5克）

高度白酒 50克

冰糖 30克

香葉 3片

步驟一

把壇子徹底刷干凈，倒扣晾干水份

步驟二

泡菜用的水可以用礦泉水，涼白開兩種，我用的是涼白開5斤水，加入花椒香葉燒開徹底冷涼。（如果礦泉水可以不燒開，直接加入香料）準(zhǔn)備入壇

步驟三

用白酒涮一遍，白酒倒掉不要，這一步是為了更好消毒，高粱酒就行，我選的二鍋頭

步驟四

壇子內(nèi)下入切好的白蘿卜，加入冷涼的水，水要莫過(guò)食材（如果一開始弄的水少了，沒(méi)關(guān)系再加點(diǎn)涼白開就行了）放入鹽.姜.蒜.白酒.冰糖朝天椒

步驟五

全部弄好加上蓋子，用水封上，擱在避光的地方，兩三天以后你會(huì)聽到，里面咕嘟咕嘟的小泡聲，一星期以后咕嘟聲更多了，一般夏天7至10天，冬天10至15天，一壇子母水就做好了。

做好的母水你打開蓋子會(huì)聞到發(fā)酵的酸味，蘿卜撈一塊嘗一下，嗯有蘿卜酸味還脆脆的，這時(shí)候就可以下你喜歡的菜了，一般我會(huì)選擇，二荊條辣椒，豆角，紅皮蘿卜，青橄欖（包菜也叫蓮花白）或者仔姜，洗干凈水份晾一下，下到壇子里，幾天以后就能吃了，有的菜可以泡的久，有的菜就不能長(zhǎng)時(shí)間泡，比如蘿卜，青橄欖，都是隨泡隨吃，泡太久就軟了（以后每次泡菜可以加入和炒菜差不多的鹽，不用放太多，如果你吃一段菜特別酸就是該加鹽了，喜歡酸的少加鹽，不喜歡太酸就多加點(diǎn)鹽）

有的人說(shuō)發(fā)酵時(shí)間太久了我等不及，還有一個(gè)快速的方法，那就是你去超市買一包泡椒，和泡菜水一起放進(jìn)去，把你喜歡的紅皮水蘿卜豆角.....也一起放進(jìn)去，發(fā)酵好了就能吃了，這種方法發(fā)酵的快

剛開始做好的泡菜，你吃起來(lái)可能沒(méi)有外邊別人做的好吃，那是因?yàn)槟愕倪€不是老壇母水，等著泡個(gè)一段時(shí)間泡出來(lái)的菜會(huì)越來(lái)越香，越來(lái)越正宗

下面再說(shuō)一個(gè)小竅門：有的朋友泡菜天熱以后容易生花，如果你的菜壇子生花了，弄20克白酒放進(jìn)去就可以了，別管它過(guò)幾天就好了

以上就是我家泡菜和母水的做法，每家的泡菜做法配料稍有不同，各家有各家的味道，我這肯定不是最正宗的，但是這是我用心學(xué)習(xí)，認(rèn)真寫出來(lái)的，請(qǐng)多多指教，歡迎您也把自己家的泡菜做法寫出來(lái)供大家參考，

原創(chuàng)作品，感謝關(guān)注與支持

#四川泡菜做法##泡菜母水做法#@頭條生活家