導(dǎo)讀茄子大家都吃過，紅燒茄子、蒸茄子、炒茄子、芝麻茄子等等，今天鵬廚給大家分享的是一道：蒜拌茄子，這道菜是我們河南地區(qū)的特色農(nóng)家菜，茄子是經(jīng)過油炸之后再拌，味道....

茄子大家都吃過，紅燒茄子、蒸茄子、炒茄子、芝麻茄子等等，今天鵬廚給大家分享的是一道：蒜拌茄子，這道菜是我們河南地區(qū)的特色農(nóng)家菜，茄子是經(jīng)過油炸之后再拌，味道特別贊！

制作這道菜所用的原料：

青茄子一個、大蒜、紅椒、香菜

蒜拌茄子的制作方法：

第一步：把茄子去皮，去過皮之后再切成厚片，然后再切成條，斜刀切成菱形塊。

第二步：把大蒜拍一下，剁成蒜蓉，也可以搗成蒜泥，里面加入鹽、雞粉，一品鮮生抽，白米醋、香油，然后再加點(diǎn)清水稀釋下，攪拌均勻備用。

第三步：鍋上火燒熱，加入干凈的植物油加熱，如果怕浪費(fèi)油可以把茄子直接煎。

第四步：切好的茄子放入盆內(nèi)抓散，然后加入點(diǎn)清水拌一下，拌勻之后加入玉米粉芡，讓每一片茄子上面都均勻地沾上粉芡。

*加清水的目的是把茄子給拌濕，讓它更好的沾勻粉芡。

第五步：鍋內(nèi)的油加熱成六成的油溫，把茄子下進(jìn)去，中間要用勺子輕輕地翻動下，防止粘連在一起，同時也讓茄子受熱均勻，炸制茄子成熟，外焦里嫩撈出來。

第六步：油溫升高之后把茄子下進(jìn)去，重一下油，重好油之后就可以倒出來了，炸的是外焦里嫩。

第七步：把炸好的茄子放進(jìn)盆內(nèi)，把剛才調(diào)好的味汁加進(jìn)去一些，另外再加一些紅椒圈、香菜點(diǎn)綴一下，搭配一下顏色拌勻就可以裝盤了。