導(dǎo)讀“足我窮中八珍味，竹萌木耳更求旃”，木耳自古以來(lái)就被人們所喜愛(ài)。它是一種藥食兩用的植物，不僅常被人們?nèi)胨幨褂茫羌壹覒魬舨妥郎媳夭豢缮俚囊坏兰央取Ｄ径粌H....

“足我窮中八珍味，竹萌木耳更求旃”，木耳自古以來(lái)就被人們所喜愛(ài)。它是一種藥食兩用的植物，不僅常被人們?nèi)胨幨褂茫羌壹覒魬舨妥郎媳夭豢缮俚囊坏兰央取Ｄ径粌H吃起來(lái)鮮美，更耐于存放，曬干后的木耳放置兩年都不會(huì)壞。特殊時(shí)期不想出門買菜，我們便可以把家里的木耳抓兩把炒來(lái)吃，可葷可素，既方便又好吃。

木耳雖然好吃，但炒起來(lái)卻有些讓人害怕，大多數(shù)人在炒木耳時(shí)，木耳總是在鍋里“噼啪”炸響，有時(shí)一不小心還會(huì)把熱油濺出來(lái)，濺得到處都是，讓人手忙腳亂的不知道該如何是好。木耳質(zhì)地柔軟，外表有一層膠質(zhì)一樣的東西，和熱油接觸時(shí)會(huì)發(fā)生熱脹冷縮的現(xiàn)象，溫度上升到了一定的程度木耳就會(huì)脹開(kāi)，從而發(fā)出響聲。另外我們購(gòu)買的一般都是干木耳，食用時(shí)需要將木耳用水泡發(fā)，當(dāng)木耳上外表的冷水遇到熱油，當(dāng)然會(huì)出現(xiàn)濺油的情況。

分享飯店大廚在炒木耳時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到的3個(gè)小竅門，能輕松解決這個(gè)小麻煩。

1、木耳泡發(fā)后切幾段，不要整個(gè)的去炒，這樣會(huì)破壞木耳完整的膠質(zhì)，就不會(huì)炸響了。

2、炒木耳的時(shí)候加一些水進(jìn)去，也不會(huì)炸響。

3、用木耳和新鮮蔬菜一起炒，蔬菜中的水分也不會(huì)讓木耳炸響。

木耳炒雞蛋

所需食材：干木耳100克，生雞蛋2個(gè)，尖椒1個(gè)，小蔥1個(gè)，姜2片，鹽1勺，雞精1勺。

第一步：提前將干木耳用涼水泡兩到三小時(shí)，最久不超過(guò)8小時(shí)，泡發(fā)后將木耳清洗干凈備用。快速泡發(fā)可以直接用熱水煮5分鐘，用熱水浸泡20分鐘即可。

第二步：鍋中加入適量的水，水燒開(kāi)后放入木耳焯水1分鐘，撈出后把木耳的根部去掉，撕成小朵瀝干水分備用。

第三步：在碗中打入2個(gè)雞蛋，加入適量鹽攪拌均勻，蔥、姜切成絲，青椒切成斜段備用。

第四步：鍋燒熱，加入適量油，油熱后倒入雞蛋，翻炒至金黃色盛出備用。

第五步：鍋中放入切好的蔥、姜，小火煸炒出香味后加入木耳和青椒進(jìn)行翻炒，小竅門：蔬菜和木耳同時(shí)炒，可以防止木耳“炸鍋”。

第六步：木耳和青椒炒至七八成熟，加入炒好的雞蛋再次翻炒兩下，加入1勺鹽，1勺雞精調(diào)味，這樣一盤美味可口的木耳炒雞蛋就做好了。

——老井說(shuō)——

1. 用涼水泡木耳可以使木耳泡得更加充分、厚實(shí)，不過(guò)耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，用溫水泡發(fā)只需幾分鐘，口感沒(méi)有太大的區(qū)別。

2. 泡木耳時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后的木耳應(yīng)及時(shí)食用不要過(guò)夜，泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的微生物。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。