導讀專注分享地方農特產美食世界為村，不分界邦在我的印象中，小時候沒有吃過蠶豆，在廣西比較少見，也是出來工作后偶有吃過，才知道新鮮的蠶豆非常好吃。今天看到新鮮的蠶....

專注分享地方農特產美食

世界為村，不分界邦

在我的印象中，小時候沒有吃過蠶豆，在廣西比較少見，也是出來工作后偶有吃過，才知道新鮮的蠶豆非常好吃。

今天看到新鮮的蠶豆，想起今年還沒有吃過，就帶了些回家解饞。畢竟，一年中能吃到鮮嫩的蠶豆，也就一個月左右的時間。

在剝蠶豆的時候，看它像小家碧玉般藏在豆莢里，鮮綠飽滿、溫潤如玉，甚是好看，但那時還沒有想好要怎么做。其實，鮮嫩的蠶豆，簡單用鹽水煮一煮也很好吃的，但我想做得更下飯。

想起家里囤有一些熟的咸海鴨蛋，腦海里立馬想起可以用咸蛋黃和蠶豆來炒——這可是一道咸香下飯菜呀！不知道你們是否也這樣：不知道該怎么烹飪某種食材時，總有一種萬能搭配的食材令你想起？

這就是我囤咸海鴨蛋的一個重要原因：萬物皆可咸蛋黃！以我的經驗而言，只要做菜加上咸蛋黃，就沒有試過翻車，想想都激動。

一出鍋，我就迫不及待舀一勺入口，咸蛋黃的醇厚咸香，包裹著蠶豆的鮮甜，你能想象有多美味嗎？味道依次在口腔里綻放，那種感覺就猶如“心花怒放”。

這是一道值得小酌的美味，也是一道下飯菜，用小伙伴的話來說：有手就能做！所以，趁著新鮮蠶豆正當季，你也趕緊安排一下吧！

【主要食材】：

蠶豆莢（1斤，剝后約300克的蠶豆粒）、3個咸鴨蛋（蛋黃）、5瓣大蒜

【制作步驟】：

1.把蠶豆莢剝開，取出蠶豆用清水洗干凈；把大蒜切成蒜米。

2.熟的咸海鴨蛋對半切開，取出咸蛋黃裝在碗里用勺子碾碎（咸蛋白別浪費，留著吃粥或做其他的菜）。

3.鍋中燒水，水開后放1勺鹽，把蠶豆焯水3分鐘。

4.另起鍋熱油，倒入蒜米、咸蛋黃翻炒至冒泡。

5.加入蠶豆翻炒均勻，讓蠶豆都裹上咸蛋黃即可出鍋。

這道菜咸蛋黃炒蠶豆，我想保留蠶豆鮮嫩的口感，在最后加了少許水潤鍋，喜歡干香的話就不需要加水且翻炒久一點。另外，我沒有加鹽，咸蛋黃本身就是咸的，喜歡重口味的可試味后加點鹽，或者咸蛋黃用得更多。

很多人吃蠶豆，習慣把外皮剝掉。因為我買的蠶豆比較嫩，就沒有剝，而且蠶豆皮的粗纖維，適量吃一些可以促進腸蠕動。

蠶豆的蛋白質含量高，并且有豐富的維生素和礦物質，喜歡的朋友不要錯過鮮蠶豆的季節哦。

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