導(dǎo)讀大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做的這道鯉魚(yú)，是從黃河邊農(nóng)家院的做法學(xué)習(xí)改進(jìn)的，做法比較粗獷，不用油炸、直接燒制，成菜魚(yú)肉軟嫩入味，鮮辣開(kāi)胃，大家不妨試試。....

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做的這道鯉魚(yú)，是從黃河邊農(nóng)家院的做法學(xué)習(xí)改進(jìn)的，做法比較粗獷，不用油炸、直接燒制，成菜魚(yú)肉軟嫩入味，鮮辣開(kāi)胃，大家不妨試試。

農(nóng)家燒鯉魚(yú)制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀(guān)看

原料

鯉魚(yú)一條、干辣椒、花椒、豆瓣醬、蔥段、姜片、大蒜、蔥花

制作方法：

1、首先把魚(yú)從尾部把魚(yú)鱗刮干凈，再?gòu)聂~(yú)肚開(kāi)刀，把內(nèi)臟取出來(lái)，然后把魚(yú)鰓去除，并用清水把魚(yú)清洗干凈備用。

?2、下面把魚(yú)的腥線(xiàn)去除，首先在魚(yú)頭和魚(yú)尾部各切一刀，在魚(yú)頭部能看到一個(gè)白色的圓點(diǎn)，那個(gè)就是魚(yú)腥線(xiàn)，然后一個(gè)手捏著腥線(xiàn)，另一個(gè)手拿刀輕輕的拍打魚(yú)身，慢慢的把魚(yú)腥線(xiàn)取出來(lái)，另一面也用同樣的方法取出魚(yú)腥線(xiàn)。

3、然后把魚(yú)介花刀，介花刀的時(shí)候不要太深，因?yàn)槭酋r魚(yú)直接燒制，魚(yú)身容易爛，輕輕劃一刀就可以，大蒜把根部去掉，然后用刀拍破放進(jìn)盛器內(nèi)。

4、下面開(kāi)始上火制作，鍋上火加入適量的植物油，再加入適量的豬油，豬油是給成菜提香的，再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。

5、然后下入干辣椒、蔥段、豆瓣醬繼續(xù)煸炒，把以上小料炒香，記住以上小料一定要炒香，不然會(huì)影響成菜口感，然后加入適量的清水。

6、水開(kāi)后把鯉魚(yú)下入鍋內(nèi)，加入適量的東古醬油提鮮，加適量的料酒去腥，加入適量的陳醋、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，成菜口味稍微透出一點(diǎn)酸甜味，不易太重。

7、燉制魚(yú)肉的過(guò)程中，要不斷的往魚(yú)身上淋湯汁，這樣能加速魚(yú)肉成熟，也可以蓋上蓋子，小火燉制12分鐘左右，12分鐘后魚(yú)肉成熟，并把湯汁收粘稠，然后加適量的雞粉、大蔥花調(diào)味即可出鍋。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

制作農(nóng)家燒鯉魚(yú)，主要是突出小料的香味和魚(yú)肉鮮味完全融合，口味鮮辣適口，魚(yú)肉軟嫩入味，出鍋前加蔥花起到增香的效果。