導讀導語：包子是一種古老的傳統面食，一般形式是由面包裹著餡的。包子的主要制作材料，就是面粉和餡，餡料又可以自行選擇。相傳包子起源于四川，是由三國時期蜀漢諸葛亮發....

導語：包子是一種古老的傳統面食，一般形式是由面包裹著餡的。包子的主要制作材料，就是面粉和餡，餡料又可以自行選擇。相傳包子起源于四川，是由三國時期蜀漢諸葛亮發明。

大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

雖然飲食文化受到地域的影響，但是說到包子，幾乎所有人都是能接受的。區別可能就在于包子的個頭大小或者所用的餡料不同了。今天阿飛給大家分享一個“韭菜大肉包”的做法，一口超過癮！話不多說，我們開始操作。

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【食材清單】：

主料：面粉

配料：酵母、雞蛋、韭菜、大蔥、生姜

調料：食鹽、植物油、五香粉、十三香、蠔油、老抽、芝麻香油

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【步驟一】：

準300克面粉，加入酵母3克和食鹽2克，并用30度左右的溫水來和面。用手慢慢攪拌，水要一點一點添加，先攪成面絮再揉成面團 。反復揉搓面團直到把面團揉光滑，之后蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方發酵1個小時。

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【步驟二】：

韭菜切成粒，大蔥白先切成粒再剁碎，生姜一小塊剁碎后和蔥、韭菜放在一起。倒入一點植物油攪拌開，這樣韭菜就不容易出水。

然后把肉餡倒入盆中，加入食鹽2克、五香粉2克、十三香1克、蠔油2克、老抽2克，再打入一個雞蛋。用筷子攪拌調開，肉餡要多攪一會才會入味，攪好以后加入芝麻香油3克。記住包子的餡料不要做的太早，在面團快發酵好的時候再做即可。

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【步驟三】：

1個小時以后面團已經發酵好了，扒開面團看一下，里面有許多蜂窩眼，說明面團發酵的不錯。隨后在案板上撒一點面粉，取出面團后先揉一會，把面團揉光滑把里面的小孔搓實。之后把面團搓成稍微粗一點條，再切成一個一個等分的小劑子。

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【步驟四】：

用手把面劑子按壓成圓餅，然后拿搟面杖搟成一個稍厚點的面皮。搟的時候要注意，包子皮要搟的中間厚四周薄，這樣才不會跑餡。一個一個全部搟好以后，拿起一個搟好的面皮放入餡料，用勺子把餡料按實，掂起面皮的一個邊，一點一點的折起來包好餡料。

按著這個方法，把全部的餡料和面皮包完以后，擺放在案板上面，兩個包子之間留點空隙，蓋上保鮮膜再把包子醒發20分鐘。

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【步驟五】：

20分鐘以后，我們取出電蒸鍋把包子上鍋蒸一下。通電以后先放上一層濕棉布，涼水放上包子。水開以后計時，中火蒸15分鐘以后關火，停幾分鐘再掀開鍋蓋，免得包子突然遇冷收縮。取出包子后拿在手里捏一下，包子不僅能快速的回彈，而且非常松軟。

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文章編輯：言辭