導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常菜“麻辣雞丁”的做法，這道麻辣雞丁主要是用雞腿制作的一道家常菜。成菜....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常菜“麻辣雞丁”的做法，這道麻辣雞丁主要是用雞腿制作的一道家常菜。成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃，咸鮮醇香。雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道麻辣雞丁的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【麻辣雞丁】

1.雞腿我們已經(jīng)提前泡好洗干凈了，現(xiàn)在把它剁成1厘米左右的雞丁，盡量剁的小一點(diǎn)更好入味。

剁好以后放入盆中，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉2克，抓拌至雞丁把料汁全部吸收，放入一個(gè)蛋黃拌勻，蛋黃能使炸出來的雞丁更加金黃鮮亮，再抓入一小把淀粉，讓淀粉均勻裹在雞丁表面 腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住雞丁中的水分，炸出來外酥里嫩。

生姜切成末，大蒜拍扁 也切成末，小蔥洗干凈切成段，再抓入一把白芝麻備用。

2.做這道菜，辣椒是重點(diǎn)，小米辣夠辣，但是不夠香，另外配一把七星椒，增加濃香的口感，而且炒出來更加鮮紅，再抓入一小把花椒、一小把麻椒，把所有的香料用清水泡上去除雜質(zhì)，還能防止炒糊。再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入花椒油15克，辣椒紅油15克備用。

3.下面，我們把雞丁炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時(shí)把腌好的雞丁放入鍋中，快速用勺子推散，防止雞丁粘在一起讓它均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右把雞丁炸熟、炸定型撈出來控油。

4.然后把油溫升高至6成熱，放入雞丁再炸一遍，大約炸30秒鐘，雞丁炸成金黃色，表皮非常焦酥時(shí)即可出鍋。

5.鍋內(nèi)留底油把辣椒、花椒、麻椒瀝干水分倒入鍋中進(jìn)行煸炒，注意溫度不要太高，容易把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分，辣椒炒干、炒香以后，放入姜蒜末繼續(xù)翻炒，炒出香味，然后把炸好的雞丁倒入鍋中，開大火爆炒2分鐘，讓雞丁和辣椒、麻椒充分融合入味。

6.2分鐘以后撒入一點(diǎn)白糖，中和辣味，加入雞粉2克，香醋5克，再倒入蔥段和芝麻，淋入辣椒油、花椒油顛鍋翻炒均勻后即可出鍋。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.雞腿要提前浸泡去除血水，否則會(huì)有腥味；

2.小米辣和七星椒混合著烹飪，成菜香辣味更足；

3.雞丁一定要經(jīng)過二次復(fù)炸，口感才會(huì)外酥里嫩；

4.辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干、炒香，否則成菜麻辣味不足。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。