導(dǎo)讀白灼蝦，用水煮是錯的，老漁民這方法用了20年，蝦肉Q彈鮮嫩說到海鮮的吃法，最經(jīng)典的、最能保留原汁原味的，就是白灼或者清蒸，大蝦一般都會用白灼的做法做，做出來....白灼蝦，用水煮是錯的，老漁民這方法用了20年，蝦肉Q彈鮮嫩

說到海鮮的吃法，最經(jīng)典的、最能保留原汁原味的，就是白灼或者清蒸，大蝦一般都會用白灼的做法做，做出來再搭配一碗經(jīng)典的料汁蘸著吃，味道豐富極了，誰吃誰喜歡，越吃越過癮。

一聽到白灼蝦，很多人就認(rèn)為，不就是把蝦放在水中煮熟嗎，沒啥技巧可言。其實你嘗試過就知道，還真不是這樣，為啥很多人煮出來的蝦，總是一股腥味，而且肉質(zhì)還很柴，就是方法沒用對。

白灼蝦，用水煮是錯的，看到這里是不是顛覆了好多人的認(rèn)知？白灼蝦要想保留原汁原味，不需要用水煮，今天教你一招，老漁民這方法用了20多年，煮出來蝦肉Q彈緊實，鮮嫩清香，原汁原味口感好，把方法學(xué)會之后，你也趕緊試試看吧。

【白灼蝦】

配料表：蔥姜、大蝦、料酒

1、蔥姜準(zhǔn)備好，大蔥切成長長的蔥段，生姜切成姜片，接下來準(zhǔn)備來處理大蝦，買來的新鮮大蝦，先放在水里養(yǎng)一會兒，這樣可以將體內(nèi)的臟東西排出來一部分。

2、要想白灼蝦好吃，可以不用水煮的話，一定要用新鮮的。把大蝦清洗干凈，最多把蝦須、蝦腳等多余的東西剪掉，但是不要去頭、去尾、去蝦線等，因為一旦破壞了蝦肉，很容易造成鮮味的流失。

3、最后把大蝦沖洗干凈備用，緊接著準(zhǔn)備好鍋子，往鍋子底部鋪好蔥段、姜片，接著把洗干凈的大蝦倒進去，最后淋入幾圈料酒，主要是去腥用的。除了蔥姜和料酒，其他的什么都不用放，連清水都不需要放。

4、直接開中大火，用勺子不停翻炒就可以了，利用鮮蝦體內(nèi)的水分來進行白灼。慢慢的蝦的頭尾就開始變紅了，再繼續(xù)炒制一段時間，連大蝦的身子也變色了，全身變得通紅，這就說明大蝦已經(jīng)熟透了。

5、再繼續(xù)翻炒一會兒，感覺差不多了，就可以出鍋了，不要炒的時間太久了，不然很容易糊鍋的，蝦肉也容易變老。盛出來以后，裝在盤子里就行，因為這樣吃的話，沒什么味道，所以我還習(xí)慣調(diào)制一個蘸料。

6、大蒜切末，加上生抽、陳醋、香油，其他的一律不需要放，把這幾樣混合起來，充分?jǐn)嚢枰幌拢涂梢粤恕Ｎr肉剝出來之后，蘸著蘸料一起吃，特別鮮香，特別入味，誰吃誰都很喜歡。