導讀大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。對于大多數的人來說，除了有宗教信仰的家庭外，豬肉幾乎是家家戶戶最重要且又常見的....

大家好，這里是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

對于大多數的人來說，除了有宗教信仰的家庭外，豬肉幾乎是家家戶戶最重要且又常見的食材之一。豬作為一種家畜，優點就是身上處處都能做菜，從內臟到肉再到骨頭，都可以用來制作美味的佳肴。

而排骨，就是其剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，可以熬湯、蒸制、油炸等方式處理好以后都非常好吃。

小時候家住在四合院，每次過年，同院的爺爺奶奶都會弄上一大盆剛煮過沒有調味的排骨，靜靜的放在桌上備著。我們幾個小輩，哪里能抵擋住美食的誘惑，總是會偷偷拿著去吃，生怕啃不干凈。

現在想想，其實不是煮后不調味的排骨有多美味，應該是跟小伙伴們一起啃排骨的快樂使排骨變得好吃。時過境遷，這份快樂也只能在回憶中才能存在了。

話說回來，排骨這種誘人的美食，我一直十分熱衷，排骨的肉兼顧著脆骨在嘴中咀嚼的感覺，吃再多都覺得不過癮，就像被勾住魂一樣，讓人欲罷不能。

準備切好的排骨四百克左右，泡入水中備用。

首先切一些配料，生姜一小塊切成姜片，大蒜幾粒切成片，大蔥一段切成蔥花一起放入料碗中。

香菇一朵切成斜片，青椒半個去瓤切成三角塊，紅椒半個也切成塊放入碗中，用來配色。

取生姜一塊切片，大蔥一段切成斜段備用。

起鍋燒水，倒入洗凈的排骨，使排骨慢慢析出里面的血水，加入少許料酒去腥，放入切好的蔥姜，煮三分鐘左右，撇去鍋內浮末，然后撈出控水，用溫水沖洗干凈備用。

另起鍋，添入少許食用油，加入白糖20克，用勺子翻炒幾下，炒出糖色，下入排骨翻炒片刻，炒至排骨至深紅色時倒入漏勺中。

鍋內加入少許食用油，加入香葉，桂皮，八角，花椒，干紅椒各適量，再倒入蔥姜蒜爆香。

加入耗油10克，甜面醬10克翻炒幾下，倒入排骨，快速翻炒幾下，加入老抽3克調底色，加入生抽各5克調味，加入料酒20克去腥，添入適量清水，以漫住排骨為宜，加入白糖1克提鮮，雞精2克，食鹽2克，胡椒粉和十三香各1克，煮至湯汁沸騰后關火。

然后把排骨倒入小鍋中燉煮45分鐘左右，也可以用砂鍋和高壓鍋燉煮。

煮好以后用漏勺濾除配料，放入炒鍋內繼續煮一下，再放入切好的香菇片，開大火，等湯汁快要收干時，下入青紅椒塊，最后再加入少許芝麻油增香，快速翻炒幾下，慢慢收干湯汁以后，即可關火起鍋裝入盤中。

好了，這道營養美味的紅燒排骨就做好了，有空就試試吧。

【第一名廚溫馨提示】

1.排骨雖然好吃，但是有脂肪肝和血脂高的同學，盡量少吃，吃多了可能會有發胖的危險，畢竟排骨中熱量也是很高的哦。

2.處理排骨的時候一定要清洗干凈，煮熟煮透，豬肉中有時可能會有寄生蟲，生吃或處理不當會有染病之可能，影響身體健康。

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