導(dǎo)讀前不久，在眾多青島銀的期盼中青島終于開(kāi)海啦！螃蟹、蛤蜊、海螺、海蝦、海蠣子……今秋的“頭鮮兒”大大豐富了市民的餐桌帶來(lái)了味蕾的狂歡在烹飪海鮮時(shí)為了保留那份原....

前不久，在眾多青島銀的期盼中

青島終于開(kāi)海啦！

螃蟹、蛤蜊、海螺、

海蝦、海蠣子……

今秋的“頭鮮兒”大大豐富了

市民的餐桌

帶來(lái)了味蕾的狂歡

在烹飪海鮮時(shí)

為了保留那份原汁原味的“鮮”

多數(shù)青島市民選擇了蒸煮的方式

不過(guò)若想蒸煮出“最佳滋味”

健康吃海鮮

可還有的說(shuō)道

常見(jiàn)海鮮不能吃的部位

挑選技巧

不能和哪些食物同食

最佳蒸煮時(shí)間

……

今天，青島市市立醫(yī)院

東院營(yíng)養(yǎng)科主任顧萍

就一一為大家解答

常見(jiàn)海鮮的這些部位不能吃或要少吃

01 螃蟹的腮、胃、腸、心

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，容易富集重金屬和其他污染物。

蟹胃：蟹殼前半部、眼睛下方的三角部位，隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆的三角包中，容易積累污染物。

蟹腸：掰開(kāi)蟹身后，可以看到蟹黃、蟹肉處有一黑色條狀物，內(nèi)有排泄物，要去掉。

蟹心：藏于蟹腹中間黃膏最厚的地方，有黑膜覆蓋的六角型白色片狀蟹心，不建議食用。

02 海蝦的蝦線和蝦頭

蝦體內(nèi)的黑線是蝦的消化道，內(nèi)為排泄物和消化殘留物，而蝦頭含有消化和排泄系統(tǒng)，易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)，都不建議吃。

03 扇貝的內(nèi)臟和腮

扇貝中的黑色砂囊含有排泄物、重金屬或泥沙，最好在烹飪前去除，以免污染其他可食部分。扇貝最下邊的橘紅色或橘黃色、呈睫毛狀的部位為扇貝的腮，也應(yīng)去除。

04 海虹的足絲

海虹腹部黑色的絮狀物為海虹的足絲，難以消化，且影響口感。

05 海螺的腦部和內(nèi)臟

海螺頂部的白色物體為海螺腦部，內(nèi)含貝類毒素，誤食容易出現(xiàn)頭昏腦脹的癥狀；背部綠色區(qū)域薄膜內(nèi)的綠色豆?fàn)钗餅楹Ｂ莸目嗄懀星鍩釘』鹬πВ兜垒^差；尾部的內(nèi)臟囊中包含胃部和肝臟，容易積聚有害物質(zhì)和寄生蟲(chóng)。

06 鮑魚(yú)的內(nèi)臟

鮑魚(yú)肉旁邊的綠色物體是內(nèi)臟團(tuán)，通常含有光敏性毒素，容易引起日光性皮炎等過(guò)敏反應(yīng)，建議棄除。

小貼士

1 蛤蜊和生蠔的黑色部分雖然也是消化器官，但因其一般以藻類和浮游生物為食，生活環(huán)境較干凈，是可以食用的，但不建議生食。

這些人群在吃海鮮時(shí)需注意……

過(guò)敏人群

大部分海鮮（如蝦、蟹、金槍魚(yú)等）含有較高的組氨酸，即使在食用前使用抗組胺類過(guò)敏藥物，也會(huì)影響藥效甚至加重過(guò)敏癥狀。

痛風(fēng)人群

海鮮的鮮美味道主要源于其豐富的嘌呤，因此對(duì)于高尿酸血癥和痛風(fēng)人群來(lái)說(shuō)，需嚴(yán)格限制。此外，吃海鮮時(shí)如果再大量飲酒，很可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。

消化功能差的老人、小孩和胃腸道疾病患者

海鮮屬于寒涼食物，大量食用會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)，容易引起腹痛、腹瀉等情況。而入秋以后脾胃疾病高發(fā)，更應(yīng)注意避免多食海鮮。

甲狀腺功能亢進(jìn)人群

甲狀腺功能亢進(jìn)人群需要限制碘的攝入，而部分海鮮的含碘量較高（如貝類、蝦皮等），經(jīng)常食用可能會(huì)加重甲亢癥狀或使其復(fù)發(fā)。此外，基圍蝦、梭子蟹也建議少量食用。不過(guò)海魚(yú)的含碘量一般不高，如小黃魚(yú)、帶魚(yú)，可放心食用。

血脂異常、膽固醇血癥和孕婦

蟹黃中的膽固醇較高，血脂和膽固醇異常人群最好不要食用蟹黃，且其肝胰臟中容易富集重金屬和污染物，對(duì)胎兒發(fā)育有較大危害，孕婦吃蟹時(shí)也要避免食用蟹黃。另外，孕婦和哺乳期的女性，要根據(jù)自身甲功、尿碘和寶寶有無(wú)過(guò)敏等情況選擇食用海鮮。

吃海鮮時(shí)最好不要同食以下食物

水果和茶

吃海鮮的時(shí)候同時(shí)食用水果和茶，會(huì)影響食物消化和營(yíng)養(yǎng)成分吸收，增加消化道負(fù)擔(dān)，容易發(fā)生腹痛、腹瀉等癥狀。建議最好在吃完海鮮1~2小時(shí)以后，再吃水果或喝茶。

啤酒和果汁

高嘌呤的蝦、蟹等海鮮在人體代謝后會(huì)導(dǎo)致尿酸生成增加，而酒精和果汁中的果糖會(huì)促進(jìn)尿酸生成，減少尿酸排泄。所以尤其是尿酸代謝異常的人群，一定要避免吃海鮮時(shí)喝酒或果汁，否則容易引發(fā)高尿酸血癥，甚至痛風(fēng)發(fā)作。

海鮮挑選小技巧

魚(yú)類

眼睛明亮突出，鰓呈淡紅或暗紅色，魚(yú)皮緊致有光澤，肉質(zhì)有彈性，肚子沒(méi)有腫脹、破裂或血水滲出，無(wú)較重腥味或腐爛變質(zhì)的味道。

蝦類

活蝦或急速冷凍的。用手指觸摸，如果蝦體表面滑滑的，可能用亞硫酸鹽漂白過(guò)，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

螃蟹和貝類

飼養(yǎng)水槽相對(duì)干凈，螃蟹和貝類本身鮮活即可。

如何健康吃海鮮？

新鮮衛(wèi)生

盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做，買(mǎi)鮮活的海鮮，避免生食。烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)辦，有助殺菌。

先喝熱粥

大部分海鮮性寒涼，多吃易損傷脾胃，建議吃海鮮前先喝碗溫?zé)岬闹啵c胃。

搭配黃酒、生姜等

黃酒、生姜、芥末、紫蘇葉、咖喱等調(diào)料不僅能起到調(diào)味作用，還能溫暖腸胃、促進(jìn)消化吸收。

常見(jiàn)海鮮的最佳蒸煮時(shí)間

蛤蜊

不加水干鍋煮

鍋中不加水，聽(tīng)到蛤蜊“開(kāi)口”聲后，不要打開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)煮3~5分鐘，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉質(zhì)鮮嫩。

海蠣子

開(kāi)鍋后蒸三分鐘

海蠣子開(kāi)鍋以后再蒸3分鐘，個(gè)頭大的海蠣子蒸的時(shí)間需延長(zhǎng)1分鐘左右。

海螺

煮海螺必須加水

煮海螺必須加水，一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油，螺肉會(huì)很容易挑出。等看到螺頭略微探出身來(lái)，就能出鍋了。

琵琶蝦

蒸制時(shí)間比貝類久

琵琶蝦無(wú)論體型大小，開(kāi)鍋以后都需再蒸七八分鐘。

螃蟹

肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出，蒸煮時(shí)螃蟹肚子一定要朝上！開(kāi)鍋以后蒸10分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋了。

章魚(yú)（八帶）

頭和爪子分開(kāi)煮

章魚(yú)的頭和爪熟的時(shí)間不同，最好分開(kāi)煮。先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感會(huì)很脆。

海魚(yú)

蒸魚(yú)最好用旺火

適合清蒸的魚(yú)有牙片魚(yú)、黑頭魚(yú)等。清蒸前需在魚(yú)身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚(yú)建議用旺火蒸，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，此時(shí)肉質(zhì)最鮮嫩。

附：常見(jiàn)海鮮開(kāi)鍋后還需蒸煮時(shí)間表

指導(dǎo)專家

青島新聞網(wǎng)健康頻道原創(chuàng)出品

編輯：木子

聚 焦 健 康

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