導讀嗨大家好，我是綠江味道，今天給大家分享一下我蒸饅頭的小技巧，以前自己在家用酵母蒸饅頭總是有一股濃濃的酵母味道，而且蒸出的饅頭一打開鍋饅頭還會塌陷，形狀也不好....

嗨大家好，我是綠江味道，今天給大家分享一下我蒸饅頭的小技巧，以前自己在家用酵母蒸饅頭總是有一股濃濃的酵母味道，而且蒸出的饅頭一打開鍋饅頭還會塌陷，形狀也不好看，一直困擾著我很多年，自從我媽教給我的幾個小技巧，我掌握了之后，蒸饅頭再也沒有酵母味兒，出鍋后饅頭蓬松喧軟有嚼頭，保證一次就成功，下面就隨我一起看看我是怎么做的吧。

1.首先在大碗里倒入600克普通面粉，放5克酵母，再放5克白砂糖促進酵母發酵，用350毫升的溫水和面，水溫在40度左右最好，先倒在酵母上面把酵母化開，再分次倒入溫水用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀。

2.這時候就可以用手揉面了，揉成光滑的面團，但是面團要偏硬一些，蒸出的饅頭才會不塌陷，軟了的話，出鍋的饅頭都堆堆了變形了不好看，這是訣竅之一，揉好面團后蓋上蓋子放溫暖處餳發至兩倍大，大約需要一個半小時左右就能發好。

3.面板上撒一些干面粉，里面放1克食用堿，用手揉碎不能有小顆粒，這是訣竅之二，把餳好的面放在干面粉上多揉搓一會兒排排氣，而且還要把食用堿充分的揉進面里，揉的時間短了揉不開，蒸出的饅頭會有黃色的塊兒，一定要多揉一會兒，放食用堿蒸出的饅頭沒有酵母的味道，饅頭會更香更好吃。

4.把揉好的面切成一樣大的面劑子，每個小面劑子再揉搓一會兒整理成圓形，表面要揉的光滑一些，全都揉好后，把蒸鍋的鍋簾子上鋪一張油紙防粘，也可以用屜布，擺入做好的饅頭生坯。

5.蒸鍋低放一些溫水，擺入生坯后蓋上蓋子二次餳發10分鐘，因為有溫度這樣餳發很快，蒸饅頭第三個訣竅就是一定要二次餳發，蒸出來的饅頭口感才會更好。

6.二次餳發后，開火蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，蒸的時間短的話，饅頭里面會發粘，沒熟透，所以時間是關鍵，要控制好，時間到關火不要馬上打開蓋子，再燜5分鐘再打開蓋子。

7.瞧，又白又軟的大饅頭出鍋了，一打開鍋真是香氣撲鼻，用手指按一下蓬松喧軟還不塌陷不回縮，重要的是還不開裂，這個是很重要的，饅頭蒸的裂開了就沒有食欲了你說是吧。看著就好吃，

8.按照慣例，掰開一個看看里面，松軟可口，里面還不發粘，非常成功，只要你掌握了這幾個關鍵，你也會一次成功的，不信就動手試一試吧。

小貼士

1.和面的比例要掌握好，面團要揉的偏硬一點。

2.揉面的時候放一克食用堿，饅頭沒有酵母味，更香。

3.蒸饅頭之前要用溫水二次餳發，饅頭口感才會更好。

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