導讀做肉丸子湯在我們這兒又叫做“汆丸子”，一個“汆”字基本上就形象地概括出了肉丸湯的做法，即將肉丸子“放入水中煮”，也就是說做這道菜是不需要食用油的。在家里做過....

做肉丸子湯在我們這兒又叫做“汆丸子”，一個“汆”字基本上就形象地概括出了肉丸湯的做法，即將肉丸子“放入水中煮”，也就是說做這道菜是不需要食用油的。在家里做過幾次丸子湯后感覺味道還不錯，特分享如下。

用料

主料：鮮豬肉（一般為三分肥七分瘦的肉，可根據個人口味選擇，另外羊肉理論上也可以）

烹飪方式：水

烹飪調味：食用鹽、雞精、胡椒粉

去腥增香：蔥、姜、花椒

其他配料：淀粉、雞蛋（可放可不放，如果肥肉部分較多，不推薦加）、綠色蔬菜（比如香菜、青菜、白菜葉子）

做法

1、制作蔥姜水（去腥提香）：把蔥、姜切成絲，同花椒放入碗中加水，用手抓一抓擠出蔥姜汁到水中。靜置十來分鐘后過濾掉蔥姜花椒備用，這期間可制作肉餡。

2、制作肉泥：將豬肉切成小塊兒，用刀剁成肉餡（有絞肉機的話，可用其攪拌），在肉餡中加入一個雞蛋。把食鹽、雞精、胡椒粉加入到蔥姜水中調勻，然后取出一部分蔥姜水加入到肉餡中，用手抓勻后向一個方向持續攪拌上勁，使肉餡充分吸收料汁。再次加入一部分蔥姜水，再次攪拌均勻，然后分次加入淀粉同樣攪拌上勁并均勻即可。

PS，注意多備些蔥姜水，即在調配肉餡后還要有剩余，下邊還會用到。

3、制作丸子湯：在鍋中加清水和上邊剩余的蔥姜調味水后燒熱至鍋底起泡并轉中小火，用手擠出丸子（講究的話也可用工具）后勺子取下貼著水面放入鍋中。丸子全部加入鍋里之后，輕輕攪動使之受熱均勻，等丸子表面成型后，轉大火一般煮個兩三分鐘就可以了。最后可以加入粉絲，就成為肉丸粉絲湯了，也可以加入菜葉增色，增強食欲。至此，滑嫩爽口，美味Q彈的丸子湯就做好了！

總結說明

1、之所以把鹽、雞精等調味料放入蔥姜水，一方面是因為這樣可以使肉餡味道更均勻，另一方面在第3步做湯時加入余下的蔥姜水可省去再加入調味料了。

2、如果不想使用蔥姜水（小編不加蔥姜末是家里有小孩兒要吃），也可以把第1步和第2步合并，即蔥姜段同肉塊兒一同剁成肉餡或用絞肉機攪拌成肉餡，然后依次加入調味料和淀粉，同樣需要分幾次加入清水攪拌上勁和攪動均勻。

3、綠色蔬菜主要是用來點綴，最好不要放那些本身就有濃重和獨特味道的菜，比如油麥，以免影響口感。

PS，上邊菜譜沒有給出明確具體的用量，是因為每個人口味不同，下面給出小編做肉丸子湯的用量以供參考：1斤肉、1根蔥、小塊兒姜、1碗蔥姜水（6寸碗）、十幾粒花椒、2勺鹽（調料盒的勺子）、1勺雞精、20來克淀粉。