做肉丸子湯在我們這兒又叫做“汆丸子”，一個(gè)“汆”字基本上就形象地概括出了肉丸湯的做法，即將肉丸子“放入水中煮”，也就是說(shuō)做這道菜是不需要食用油的。在家里做過(guò)幾次丸子湯后感覺(jué)味道還不錯(cuò)，特分享如下。

主料：鮮豬肉（一般為三分肥七分瘦的肉，可根據(jù)個(gè)人口味選擇，另外羊肉理論上也可以）

烹飪方式：水

烹飪調(diào)味：食用鹽、雞精、胡椒粉

去腥增香：蔥、姜、花椒

其他配料：淀粉、雞蛋（可放可不放，如果肥肉部分較多，不推薦加）、綠色蔬菜（比如香菜、青菜、白菜葉子）

1、制作蔥姜水（去腥提香）：把蔥、姜切成絲，同花椒放入碗中加水，用手抓一抓擠出蔥姜汁到水中。靜置十來(lái)分鐘后過(guò)濾掉蔥姜花椒備用，這期間可制作肉餡。

2、制作肉泥：將豬肉切成小塊兒，用刀剁成肉餡（有絞肉機(jī)的話，可用其攪拌），在肉餡中加入一個(gè)雞蛋。把食鹽、雞精、胡椒粉加入到蔥姜水中調(diào)勻，然后取出一部分蔥姜水加入到肉餡中，用手抓勻后向一個(gè)方向持續(xù)攪拌上勁，使肉餡充分吸收料汁。再次加入一部分蔥姜水，再次攪拌均勻，然后分次加入淀粉同樣攪拌上勁并均勻即可。

PS，注意多備些蔥姜水，即在調(diào)配肉餡后還要有剩余，下邊還會(huì)用到。

3、制作丸子湯：在鍋中加清水和上邊剩余的蔥姜調(diào)味水后燒熱至鍋底起泡并轉(zhuǎn)中小火，用手?jǐn)D出丸子（講究的話也可用工具）后勺子取下貼著水面放入鍋中。丸子全部加入鍋里之后，輕輕攪動(dòng)使之受熱均勻，等丸子表面成型后，轉(zhuǎn)大火一般煮個(gè)兩三分鐘就可以了。最后可以加入粉絲，就成為肉丸粉絲湯了，也可以加入菜葉增色，增強(qiáng)食欲。至此，滑嫩爽口，美味Q彈的丸子湯就做好了！

1、之所以把鹽、雞精等調(diào)味料放入蔥姜水，一方面是因?yàn)檫@樣可以使肉餡味道更均勻，另一方面在第3步做湯時(shí)加入余下的蔥姜水可省去再加入調(diào)味料了。

2、如果不想使用蔥姜水（小編不加蔥姜末是家里有小孩兒要吃），也可以把第1步和第2步合并，即蔥姜段同肉塊兒一同剁成肉餡或用絞肉機(jī)攪拌成肉餡，然后依次加入調(diào)味料和淀粉，同樣需要分幾次加入清水?dāng)嚢枭蟿藕蛿噭?dòng)均勻。

3、綠色蔬菜主要是用來(lái)點(diǎn)綴，最好不要放那些本身就有濃重和獨(dú)特味道的菜，比如油麥，以免影響口感。

PS，上邊菜譜沒(méi)有給出明確具體的用量，是因?yàn)槊總€(gè)人口味不同，下面給出小編做肉丸子湯的用量以供參考：1斤肉、1根蔥、小塊兒姜、1碗蔥姜水（6寸碗）、十幾粒花椒、2勺鹽（調(diào)料盒的勺子）、1勺雞精、20來(lái)克淀粉。